紫薯酥皮蛋黃月餅

這兩天總算有空瞭，抽出時間動手做瞭次酥皮的月餅，這次用紫薯和紅薯做的，剛開始的時候就做錯瞭，紫薯該是煮的，我做成蒸的瞭，在和面的都混合不到一塊，最後用篩子慢慢篩細的才算完事，再和水油面時又和的硬瞭，最搟的時候都破皮瞭，唯一慶幸的是味道吃起來還OK。。

主料：水油皮：普通面粉(150g)，水油皮：糖粉(40g)，水油皮：豬油(60g)，水油皮：水(60g)
　　輔料：油酥：普通面粉(130g)，油酥：紫薯泥(40g)，油酥：豬油(80g)

紫薯，紅薯煮熟，趁熱搗成泥，在鍋中倒入適量的油，分別炒幹後，紫薯的可以加適量的蜂蜜攪拌下。

油酥裡倒入紫薯泥40g。

攪拌均勻，過篩下。

在倒入豬油和均勻。

水油皮裡除之外的材料揉下，再慢慢的加入水，和成和油酥面的軟硬程度一樣。

用保鮮膜蓋住，醒30分鐘。

做50g的，咸鴨蛋分成2半，紫薯，紅薯揉成一個20g的餡，包上半個蛋黃。

油皮分割30g一個揉成團，酥皮分割成一個20g的揉成團。

8個包蛋黃餡的，其餘的包紫薯或紅薯餡的。

取一個油皮面按扁放上油酥面包住。

搟長。

卷起來。

再搟長。

再卷起來，從中間切成2半，按扁，搟成圓片。

用手再揉幾圈就好瞭。

放入烤箱，180°烤20分鐘就好瞭。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。