三絲卷白饃

卷白饃，又叫卷餅，是晉城的地方小吃。

主料：面粉(500克)
輔料：土豆(250克)，粉條(100克)，豆腐皮(100克)，水(適量)

500克面粉加250克開水揉成面團。

蓋上保鮮膜醒面15分鐘。

土豆切絲過涼水備用。

粉條用熱水泡軟，剪短備用。

豆腐皮切絲。

熱水將豆腐皮焯一下備用。

面團揉成長條切劑子。

將劑子搟成薄餅。

煎鍋放油燒熱。

將餅放鍋裡煎。

20秒後翻面。

將第二張餅放一張上面，上面刷層油。

20秒反面，然後再放第三張，以此順序到最後一張餅。

最後一張餅隻烙一面，不用翻面。

蓋鍋蓋燜5分鐘。

炒鍋放油和花椒。

豆腐皮絲裡放鹽，將炒黑花椒的油澆入，攪拌。

炒鍋裡再放油，加入土豆絲，翻炒一會兒加入粉條，再加入花椒面、鹽、醋、老抽、翻炒，出鍋。

餅放盤子裡，裡面放土豆絲、粉條和豆腐皮絲。

卷起來，開吃！

1、卷白饃裡一般都夾是絲狀的食物肉絲、彩椒絲、豆芽、金針菇等等都可以；2、面劑子寬1厘米橫截面直徑3-4厘米；3、豆腐皮在最後澆油之前要一直泡在涼水裡不然容易變幹顏色變深；4、烙餅的過程就是一直在重復第12和13個步驟；5、烙餅要用最小的火如果是電磁爐溫度就調在120度；6、烙餅時最好有2個人同時操作一個人搟餅和放餅一個人刷油和翻面這樣比較有節奏也不會太累