枸杞芽炒雞蛋

這兩天看到美食傢有人發對眼睛有益處的菜品，忽然想起這道菜，算是春天裡的一道菜，枸杞芽，即枸杞的嫩枝葉，可以涼拌、熱炒、煲湯，味道鮮美，營養價值很豐富，和枸杞子效果差不多，多食對眼睛有好處，能起到清火明目的功效。

主料:枸杞芽(250克)，雞蛋(3個)
輔料:枸杞子(適量)

準備好原料：枸杞芽適量、雞蛋3個、枸杞子適量。

枸杞芽洗凈切碎，雞蛋打散、枸杞子浸泡。

鍋燒熱後放油，油熱後倒入雞蛋液，用筷子快速翻攪成形後盛出備用。

鍋裡放入適量油，油熱後放入蔥薑和幹辣椒段。

放入枸杞芽翻炒至斷生。

加入炒好的雞蛋和浸泡好的枸杞子，調入適量鹽炒勻即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。