栗子扒白菜

栗子扒白菜是北京的一道傳統風味兒菜肴，對一些比較講究的北京人來說，也是逢年過節必不可少的一道菜肴。白菜的寓意為做人要清清白白，而栗子是多子多福又是吉利的象征。一般制作這道菜是用雞湯扒制而成的。所謂的扒就是用好湯燒制。在這過程中不能用勺子來回攪動，要使菜肴始終保持入鍋時的完整形狀。在燒至中途時可進行大翻勺兩次，但不能把菜翻散。把菜燒好燒透後進行勾芡，在勾芡時用手要邊搖動炒勺邊淋入水淀粉，使之均勻凝固和糊化。扒菜，雖看似簡單，但功夫全在手上的動作協調上和翻勺時的精準度上，隻有把炒鍋或炒勺運用熟練瞭才可以嘗試著制作扒菜。如把翻勺動作練好瞭，制作起扒的菜肴是相當快捷省事的。這次到上海買不到生的栗子，隻有用熟栗子代替瞭。而熟栗子的顏色沒有生的漂亮，但味道吃起來非常棒，入口後軟糯而香甜。栗子扒白菜做法如下；

主料：大白菜(400克)，熟板栗肉(120克)
輔料：枸杞(3克)

把雞湯倒入鍋中燒開，用少許糖和鹽調味。

再撒入少許胡椒粉攪勻。

然後把事先切好的白菜條從盤中平推入鍋中，要保持白菜整齊不要入鍋後散掉。

最後放入板栗肉用中火燒制。

在燒制過程中來回搖動炒鍋，當湯汁收幹60%後進行翻勺一次，把白菜燒透後用水淀粉勾芡。

最後淋入適量熟雞油。

待芡汁糊化後撒入幾粒枸杞點綴。

然後便可出鍋碼盤，出盤時稍事整形，把板栗碼放四周便可上桌食用。

栗子扒白菜特點；色澤淡雅美觀、白菜鮮美酥爛、栗子甘甜軟糯、京味兒素中精品溫馨提示；1、制作這道菜最好選擇生板栗顏色金黃比較漂亮如沒有用熟的也可以2、如沒有雞湯可用濃縮雞汁來代替但沒有雞湯味道鮮美3、使用雞湯的量要合適湯多瞭在翻勺時容易外濺容易燙傷4、用雞湯制作可不必再使用味精或雞精之類的調味品大炒勺的這款京味兒傳統菜肴“栗子扒白菜”就做好瞭供朋友們參考！

大白菜做法技巧

1.可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心;

2.切白菜時，宜順絲切，這樣白菜易熟;

3.烹調時不宜用煮焯、浸燙後擠汁等方法，以避免營養成分的大量損失;

4.大白菜在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃瞭;

5.白菜在腐爛的過程中產生毒素，所產生的亞硝酸鹽能使血液中的血紅蛋白喪失攜氧能力，使人體發生嚴重缺氧，甚至有生命危險。

大白菜的作用

可促進腸壁蠕動，幫助消化；常食有助於增強機體免疫功能，預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病

大白菜食用禁忌

切記忌食用隔夜的熟白菜和未醃透的大白菜。腹瀉者盡量避免食用大白菜，氣虛胃寒的人也不適宜過多食用。