鮮魚高湯

鮮魚高湯是很多海鮮料理必備的，在傢做鮮魚高湯的時候要用帶肉的魚骨先用油煎過，不僅可去腥增香，而且色澤更加漂亮。

鮮魚高湯的做法教程：

1、蔥、芹菜及老薑洗凈拍松，蜆洗凈瀝幹;帶肉魚骨剁小塊，備用。

2、熱鍋，倒入約2大匙沙拉油，將作法1的帶肉魚骨放入鍋，以中火煎至兩面微焦香後取出。

3、將水及作法1、2所有材料放入湯鍋中，用大火煮開後撈去浮沫。

4、將作法3轉中小火，讓湯保持滾動的狀態。

5、續滾約1小時後，湯汁約剩1/2的量;關火後用細濾網將湯汁過濾即可。

成品圖：

鮮魚高湯成功的關鍵：帶肉的魚骨先用油煎過，不僅可去腥增香，湯頭經過長時間熬煮後會略呈黃褐色。

鮮魚高湯的用法：適用於海鮮料理，義大利海鮮面，還可調制海鮮醬汁。