秋葵牛柳

其實本來想做的是杭椒牛柳，嗚……但是上次做吃瞭個大虧，那個杭椒喲，那個辣呀，被它害慘瞭，事情是醬紫滴：那天在超市看到有醃好冷藏的牛柳賣，就貪方便買瞭點，順帶買瞭點看上去不怎麼辣的杭椒。回傢一炒好開吃，某大爺吃瞭個杭椒後說：這麼辣怎麼吃呀！我說：不辣呀，我剛吃瞭個又不辣。於是我又吃瞭個想證明確實不辣，但……但……，餓滴個神呀，那個辣呀，於是就隻能光吃飯瞭，因為，另一個菜是一個熱湯！！！~~~~~你懂的！！！兒子看著我辣得那個樣兒，激發瞭他的好奇心，不聽我勸，也吃瞭一個，於是，接下去的事情都能想得到瞭吧，那小子內牛滿面啦，什麼白糖、涼開水都使勁滴吃，唉，吃不瞭太辣的人傷不起啊！還有我想說，那個超市的牛柳也太嫩瞭點吧，嫩得感覺吃不出來牛肉的味道瞭，不知道放瞭啥才能這麼嫩，反正我是絕不會再去買第二次瞭。所以，還是自己來處理牛柳吧，讓我們處理得又嫩，又有牛肉的味道，咳咳~~~~~~，這都什麼話呀！ 這次用秋葵代替瞭杭椒，沒有瞭受不瞭的辣，味道鮮嫩爽滑，牛肉又是自己處理的，吃得適口又放心，吃不瞭太辣的同學也可以試試哦，順便讓超市裡那嫩得不像話的牛肉見X去吧，吼吼……

主料：牛裡脊(適量)，秋葵(適量)
　　輔料：生薑(適量)，大蒜(適量)，紅椒(（一點點，點綴用）)

各種原料備用。秋葵洗凈。牛裡脊切條，生薑切片，大蒜去皮。

牛肉加生薑、大蒜、適量糖、鹽、生抽、蠔油、料酒、黑胡椒粉、少量淀粉、幾滴老抽稍醃後，再加一點色拉油稍醃。

秋葵對半切開。

熱鍋冷油中小火入牛肉。

牛肉炒至變色盛出。

另起油鍋入秋葵炒。

稍炒後加一點點糖和適量鹽，放入幾根紅椒絲炒至基本熟。

加入牛肉大火爆炒幾十秒後盛出即可。

咳咳~~當當當當~~~~~重點來瞭怎樣才能吃到炒得嫩嫩的牛肉呢？可以概括為一買二切三醃四炒一買買一塊好牛肉這是先決條件用來炒的牛肉要買牛裡脊二切切的時候要與牛肉的紋路盡量呈90度切三醃醃的時候除瞭一些個調料外要用少量淀粉稍醃（有蛋清的話再加點蛋清）再加一點色拉油醃四炒就是分兩步先熱鍋冷油下牛肉炒至變色盛出在炒好其它配菜後放入牛肉再大火爆炒幾十秒具體沒算過時間隻是不能久炒久炒水份出來瞭就又老瞭以上是我的一點經驗希望各位高手指正不吝賜教

牛裡脊做法技巧

1.烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分;

2.煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水沖洗幹凈後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻;

3.牛腩一般比較嫩，適合燉;

4.牛腩食用不宜用鹵的方法;

5.腸胃不好的適宜食用西紅柿燉牛腩。

牛裡脊的作用

1.牛腩提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高；

2.牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；

3.水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。

牛裡脊食用禁忌

感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。

秋葵做法技巧

秋葵可涼拌、熱炒、油炸、燉食，做色拉、湯菜等，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分釧以去澀。

秋葵的作用

胃炎、癌癥、胃潰瘍、貧血、消化不良