辣椒油

辣椒油是川菜中最具特色的一種調味料，在四川幾乎傢傢戶戶都會制作，我傢也不列外，一年四季都不斷。辣椒油的吃法有很多，特別是加進涼拌菜裡，立馬讓你胃口大開，非常美味！哪怕放到白米飯裡拌一拌，吃起來都特別的香！哈哈，想著都口水流~~~記得小時候看見父母做辣椒油的方法很簡單，就是把燒熱的菜籽油倒進辣椒面裡攪拌均勻就好。然而，現在在制作辣椒油時，都會在油鍋裡放進各種香料。我也曾試過，感覺辣香味少瞭許多，味道不是太好，我還是喜歡原汁原味的辣椒香！辣椒油的制作主要在於油溫的把握，如果油溫低瞭，炸出來的辣椒不香，油溫高瞭則容易炸糊。不過有個小妙招可以解決這個問題，那就是在辣椒面裡加入少許清水拌勻，這樣油溫高瞭也不怕炸焦瞭。

主料:辣椒面(30g)
輔料:菜籽油(100g)，香蔥(5根)，薑(適量)，鹽(適量)

辣椒面裡加小半勺鹽拌勻

再加少許清水把辣椒面打濕即可（水不能多，拌勻後還能看到有幹粉的狀態）

把從白和蔥葉切分開來，薑切片

鍋中倒入菜籽油，開中小火

跟著放入薑片和蔥白

蔥白有些發黃時下入蔥葉

蔥薑都炸至焦黃時撈出並轉小火

把熱油用勺子舀入辣椒面裡，並用小勺攪拌均勻

放涼後裝入幹凈的玻璃瓶中密封保存即可

辣椒油的作用

食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀；辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚；富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒；辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。