基礎肉丸子

傢中常備肉丸子，10分鐘端出一碗湯。肉丸子做法簡單，做湯、燒菜都拿得出手。一次做些肉丸子放冰箱裡貯存，隨取隨用很是方便，是忙碌中備餐的首選材料。基礎肉丸子隻添加必要的鹽、薑末和淀粉，是為瞭萬能適應不同菜品的需要——如果想做碗青菜肉丸湯，就直接用基礎肉丸子；如果想紅燒，下鍋油炸加點醬油和香料。很多人建議用五花肉做材料，認為肉丸子吃起來更香。而我經常選肥2瘦8的腿肉，一來腿肉做的肉丸子與五花肉做的口感並未有明顯不同，二來這樣的腿肉肥肉比例比五花肉還小。要知道，即使是凈的豬瘦肉，其本身的脂肪含量就已經高過雞鴨魚等瞭，從健康的角度看，我的選材更合適（每100g瘦肉所含脂肪的數據：豬瘦肉28.8g，羊瘦肉13.6g，雞肉1.2g，鴨肉7.5g，魚肉多數不超過5g）。有些做肉丸子會加蔥進去，我曾看過一個制作肉餡的節目，大廚特意強調，業界（專業廚師）的習慣是最後才放蔥。我也嘗試過把蔥放入肉丸子，隻是肉丸子湯燒好後，蔥的作用似乎並未得到體現。如果是為瞭去肉的腥味，足量的薑完全能起到作用。所以，做肉丸子湯與其在肉丸子裡加蔥，還不如直接在湯裡撒一把蔥花，既是視覺上的點綴，又充分發揮瞭蔥的作用。

主料:豬腿肉（8肥2瘦）(適量)
輔料:

原料如圖（買瞭腿肉絞好肉餡帶回來的）

肉餡裡加鹽和薑末，朝一個方向攪拌上勁，靜止10分鐘

淀粉加水化開，加入肉餡再攪拌

肉餡朝一個方向多攪拌（要麼順時針、要麼逆時針），直到攪出白色的肉筋來，才叫上勁

把冰箱冷凍室的第一格抽格取出

抽屜上鋪上一層保鮮膜，預備存放肉丸子。

用湯勺挖半勺肉餡放在掌上

利用勺和掌的相互作用，挖一下換一個角度

重復幾次很快就完成瞭一個肉丸子

依次把做好的肉丸子放在抽格上，保持些間距以免互相粘連

把抽格放回冰箱，預凍2小時

取出預凍好的肉丸子，用食品袋分裝好，放回冰箱冷凍，以後就可以隨取隨用瞭

豬腿肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬腿肉的作用

1.豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；

2.豬肉味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴；

3.豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬腿肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者不宜食；肥胖、血脂較高、高血壓者不宜多食或忌用；外感病人亦不宜食。