小炒雞雜

在傢做這款小炒雞雜的時候有三個訣竅：一是醃，二是下鍋熗，三是調汁裡要放，這樣炒出來雞雜才不會有腥味，制作前一定要把雞肝在水泡浸泡一下，把血水都給清理掉，下面把詳細制作方法分享給大傢。

小炒雞雜的做法：

1、青紅椒切條，蔥薑蒜切片。

2、雞心去油，片成厚片，再隨便剞一點花刀，雞肝和雞胗斜切厚片備用。

3、雞雜用黃酒5克和鹽1克抓勻，再放些幹淀粉抓一下，炒鍋燒熱下適量油。

4、先把雞雜在鍋中用大火炒至八成熟，然後盛出來。

5、鍋洗凈燒熱，放適量油，大火先炒一下青紅椒和蔥薑蒜。

6、然後下雞雜，再倒少許黃酒爆一下。

7、炒十五秒左右，倒入調好的味汁，大火炒勻即可出鍋。

成品圖：

小炒雞雜怎麼做好吃技巧：

1、雞雜一定要多泡會水，尤其是肝，要把裡邊的血水泡幹凈。

2、雞心如果覺得切起來麻煩就切兩半也可以，因為裡邊會有殘留的黑色雞血需要清理，雞雜最好提前用水泡一兩個小時去去血水。

3、雞雜會有些腥，所以黃酒最好放三次，一是醃，二是下鍋熗，三是調汁裡要放，萬無一失。

4、雞肝不能切太厚，因為它是這三樣裡最不容易熟的，要註意。

5、不能太早醃雞雜，因為肝和心特別容易出水，所以要等鍋熱瞭再醃就行。

6、如果不嫌麻煩，雞雜可以用寬油過一下，效果更好，但是比較浪費油，所以我就用提前先炒一下的方法，提前處理這個程序一定不能省，如果您圖省事直接就在鍋裡炒，那麼水會很大，炒出來就是一鍋漿糊。

7、如果愛吃辣的用幹辣椒熗個鍋會更棒，更去腥更得，如果喜歡吃香菜，出鍋的時候放一把香菜也非常好吃。

雞雜其實是挺好吃的，不過近些年由於雞肉品質不太好，所以雞雜吃的也少瞭，想當年老爸炒的雞雜那是極下飯的，雞心，雞肝和雞胗哪個不是橫貨，所以沒事兒我也做瞭一次，味道確實還是不錯的，操作也不難，喜歡的朋友就參考上面的制作方法來試試。