糖耳朵

蜜麻花是北京小吃中常見名品，又稱糖耳朵，因為它成形後形狀似人的耳朵得名。前人有詩說：耳朵竟堪作食耶？常偕伴侶蜜麻花，勞聲借問誰傢好，遙指前邊某二巴》。並註說：糖耳朵蜜麻花，為清真教人所制食品，其原料不外砂糖面粉及小糖等，小糖即俗稱之稀也。

主料：面粉(250克)，幹酵母(2克)，溫水(130毫升)，堿面(少許)
　　輔料：面粉(250克)，麥芽糖（飴糖）(125克)

酵母溶於溫水中，靜置5分鐘備用。

面粉加入酵母水和成軟面團，包上保鮮膜室溫下發酵1-1.5小時。

發酵至原來的1.5倍到2倍大，呈現蜂窩狀；用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

發酵面兌上少許堿，揉至面團不沾手、有韌性，聞起來帶一點點的堿味。

將盆中面粉砌粉墻，中央倒入麥芽糖。

將麥芽糖向四周劃帶粉類成糊狀，然後將面粉撮向中央揉合成團。

發酵面團和糖面團分割成相等小份。

用搟面杖將面團分別搟成一指厚的長方形片。

兩層發酵面夾一層糖面疊起。（在疊放面餅時要之間刷少許水粘和，防止下鍋炸制時松散）

疊好的面餅切三指寬的小長方形條。

將面餅的一端壓薄形成坡狀。

將面片切成兩指頭寬的小方塊，兩端折疊在一起，中間開一刀口。

打開，將薄的一面往裡翻過去，厚的一邊一折，就成瞭耳朵形的坯子。

做出若幹耳朵形生坯。

鍋中油燒至5成熱，將生坯入油裡炸過，呈金黃色時撈出，瀝油。

趁熱倒入麥芽糖漿中過蜜，浸透後，撈出晾涼即可。