自制豬肉丸

主料:豬肉(適量)
輔料:雞蛋(二個)

1：首先準備一些放涼的薑蔥水（制作薑蔥水：薑和蔥加適量的水煮開即可，加蓋燜到水涼）

2：再把肉手工剁成肉泥，越爛越好，如果覺得手工累，可用攪拌機把肉攪成肉泥也成。

3.雞蛋和蛋白分開，待用

4.把蛋白打分，越發越好（因為我是用手工打的，之前肉肉也是用手工，所以現在蛋蛋我實在沒力打瞭，隻能打成這樣子）待用

5.把番薯粉加少許剛才的薑蔥水調成粉水，待用

6.開始拌肉啦，把剛才打發的蛋白加到肉裡和蛋黃也加進肉裡不停的攪拌，攪拌中途適量加點粉水，一直攪，攪至上勁

7.上勁後的肉肉成這樣就差不多瞭

8.一個個擠成圓型放冷水中呆十分鐘

9.最後用開水煮開至丸子飄起來就可以撈起

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。