廣式脆皮燒肉

脆皮燒肉是經典的廣東燒臘之一，脆皮燒肉以其肉松化、香脆，其口感富有層次感，被稱為一絕.一塊肉可以嘗到三種口感，先會感到表皮的香脆，其次會感到脂肪的柔軟，最後會感到瘦肉的甘香。燒肉是廣東人最喜歡的食品，是燒臘店的必備的。因為燒豬烤好之後呈金黃色，所以，百姓賦予它許多喜慶的名稱，比如鴻運當頭、金玉滿堂、招財進寶等，是百姓壽筵喜宴、企業新張、春茗宴客的重要菜品。真正的脆皮燒肉工序繁多復雜，我這個是學習豆牛大師的，很適合在傢裡做，宴客，自吃都有面子哦。

主料：帶皮五花肉(1塊約900克)
　　輔料：海鮮醬(適量)

將五花肉洗凈，然後涼水下鍋，放入蔥薑和1茶匙料酒，慢慢煮至肉變色，用筷子紮一下沒有血水溢出，肉質大約7成熟；

肉煮熟後立即撈出過涼水洗幹凈，用鑷子把毛拔幹凈，再用刀將肉皮上的白膜和雜質刮幹凈。

用竹簽（我用的是鐵簽子）在肉皮上紮一些小洞，紮得越細密越好。

在豬皮抹上1茶匙的鹽，醃20分鐘左右。

再抹上小蘇打。

將鹽，五香粉，醬油，糖和料酒一起倒入碗中拌勻。

將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將醃料塗在肉上，用竹簽（鐵簽）把肉串起來。

瘦肉部分朝下放在剩餘的調料中醃制2個小時。

用錫紙將肉的四周包裹嚴密，隻留下肉皮露在外面，烤箱預熱到480F/250C度或以上的高溫放入肉，烤約40分鐘。

看到肉皮表面開始變黃起焦後取出，把錫箔紙拿開，用刀將表面的黑色焦化物刮幹凈。

刮好後，在皮表面塗上一層食用油。

繼續放入烤箱，用400F/200C度的火力烘烤20-30分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。

放涼後切件，沾上蘸料食用。

皮很脆很好吃，肥肉部分入口即化，就是吃後容易上火，呵呵......

1 五花肉一定要選擇帶皮的否則燒肉就徒有其名瞭最好是選腩肉部位肥瘦相隔瘦肉不要太厚之前放在冷水裡煮目的是讓肉質成熟且帶有一定水分這樣烘烤時瘦肉部分才不會發柴但煮的時間不能過長我大約用中火煮瞭8分鐘如果時間過長的話肉皮很容易會變黃卷2 在肉皮上紮眼一定要仔細一些小孔越細密燒肉表面才會酥化在肉皮上塗上小蘇打也是使其酥化的作用3 竹簽用來固定瘦肉部分防止高溫烘烤後瘦肉變形卷曲

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥