碧波瑞雪沙拉蝦

【碧波瑞雪沙拉蝦】很適合炎夏季的一道冷盤，盤底是綠色的果凍層，蛋清做的白雪，蝦仁焯水，然後都擺盤拌上沙拉醬，做法很簡單，顏色還比較好看，宴客也不錯。

主料：蝦仁(200克)，蛋清(2個)
　　輔料：菠菜(1棵)

吉利丁片提前用冷水泡軟。

菠菜切碎，加少許涼開水用攪拌機打成汁，用4層紗佈過濾一下，菠菜汁會比較清澈。

泡軟的吉利丁片放入碗中，加開水（約多半小碗，根據盤子大小），然後進微波爐高火煮滾，至吉利丁完全融化。

加少許鹽和雞精調味，也可以用糖調味，這個根據個人喜好吧。

加入適量菠菜汁調勻，一點點加，調到顏色滿意為止。

調好後，倒入盤中，用香菜葉裝飾，放到冰箱冷藏至凝固。

7.蛋白打發，如果喜歡吃甜可以在蛋白中加糖。

蛋白打發後加幹淀粉。

用打蛋器低速攪勻，時間不要太久。

平底鍋倒少許油燒熱，放入蛋白快速翻炒幾下，關火，晾涼備用。

蝦仁焯水，撈出，晾涼。

把蝦仁和炒好的蛋清碼盤中，擠上沙拉醬，再撒上黑芝麻就成瞭。

蝦仁做法技巧

1.在烹制蝦仁之前，先把料酒、蔥、薑與蝦仁一起浸泡；

2.在用滾水湯煮蝦仁時，在水中放一根肉桂棒，既可以去蝦仁腥味，又不影響蝦仁的鮮味；

蝦仁的作用

1.蝦營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.蝦仁體內很重要的一種物質就是蝦青素，就是表面紅顏色的成分，蝦青素是目前發現的最強的一種抗氧化劑，顏色越深說明蝦青素含量越高。廣泛用在化妝品、食品添加、以及藥品。日本大阪大學的科學傢最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差癥”。