芝士肉松卷

當你吃膩瞭各式各樣的奶油甜面包，不妨試試這款略帶咸味的芝士肉松面包。簡單的軟身白面包配以香濃的芝士、甘香的肉松，別有一番滋味在你口中回味。 肉松在加工中，不僅濃縮瞭產能營養素，也濃縮瞭不少礦物質。例如豬瘦肉當中本來就含有一定量的鐵，經過濃縮使肉松中的鐵含量高出豬瘦肉兩倍多，因此是不錯的補鐵及部分礦物質的食品。在肉加工成肉松的過程中，除瞭加熱破壞瞭部分B族維生素外，其他營養素幾乎沒有損失。炒制工序趕走瞭大量水分，而水分降低卻濃縮瞭營養素。因此，肉松中蛋白質、脂肪含量都高於豬瘦肉。由於加工過程中還加入瞭白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加瞭許多。

主料：高筋面粉(250克)，低筋面粉(50克)，白砂糖(30克)，蛋液(20克)，幹酵母(3克)，鹽(2克)，純牛奶(160毫升)，無鹽黃油(20克)
　　輔料：肉松(適量)，芝士片(適量)

所有材料稱量好，除黃油外倒入面包機。

選擇發面工作檔和面20分鐘。

將黃油放入，繼續執行揉面至擴展階段。

檢查面團是否揉到擴展階段。

進行基本發酵至原來的2倍大。

基礎發酵結束後，將面團取出排氣，分割滾圓後松弛15分鐘。

取松弛後的面團，搟成長方形；鋪芝士片，撒上肉松。

卷成筒狀，捏緊收口。

擺入墊錫紙的烤盤中,放溫暖濕潤處進行最後發酵。

發酵完成後，取出在表面均勻的刷上蛋液。

烤箱預熱180、中層、上下火、15-18分鐘。

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

白砂糖的作用

1.適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；

2.吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；

3.糖尿病病人不易直接食用食糖，最好是以甜味劑替代;

4.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。

白砂糖食用禁忌

糖尿病患者忌食。

肉松做法技巧

使用方法：豬肉松可直接佐餐、下酒，還可作為冷盤的墊底料、圍邊料及組拼料等。

制作方法：將瘦肉洗凈，切成小方粒，放火鍋內加清水，用中火煮至剩下半杯肉汁時，豬肉已爛熟。將熟肉和餘汁取出放鍋中，用慢火不斷炒拌，然後加入紹酒、生抽、沙糖等調味，炒至肉粒發松時即成。炒肉松時切忌大火，以免燒焦而有苦味。

保存條件:常溫保存,避免高溫、日照、開封後盡快食用完畢為佳。

肉松的作用

生津開胃肉松的主要營養成分是碳水化合物、脂肪、蛋白質和多種礦物質，膽固醇含量低，蛋白質含量高。豬肉松香味濃鬱，味道鮮美，生津開胃，幹軟酥松，易於消化。

肉松食用禁忌

肉松的制作過程一般加有防腐劑等附加劑，不宜過多食用。