川味宮保蝦球

宮保是一種著名的川菜做法，大傢比較熟悉的就是宮保雞丁瞭，除瞭這些其實還有宮保豆腐、宮保土豆、宮保肉丁等等非常多的好吃的宮保菜。

今天為大傢介紹的這道川味宮保蝦球就是一道典型的川菜宮保美味，香辣鮮嫩的味道口感自不必說瞭，雖然同是宮保菜，這道宮保蝦球的做法與宮保雞丁的做法還是有很多不一樣的地方，大傢在做的時候就需要註意一些小細節，這樣才能做出好吃又好看的川味宮保蝦球瞭，下面就來為大傢詳細介紹這道川味宮保蝦球的做法技巧。

川味宮保蝦球的做法教程：

1.將蝦剝皮，用剪刀將蝦背剪開，將蝦線挑出來，沖洗幹凈晾幹備用。

2.蝦仁放入碗中，依次加入白胡椒、鹽1g、淀粉5g、油10ml，用手反復抓幾下放冰箱冷藏入味15分鐘。

3.蔥白切成段，薑蒜切成末，幹辣椒切絲，腰果提前用油炸成金黃或者烤熟備用。

4.將糖、醋、鹽、淀粉5g、生抽、紅油，放入碗中，調和成均勻成宮保汁。

5.鍋裡倒入油，中火加熱5成熱時放入蝦仁滑開，蝦仁變色成球撈出，控油備用。

6.鍋裡剩餘的一點底油，先放入花椒慢炒烹出香味，再放入蔥、薑、蒜、幹辣椒，爆出香味。

7.改中火，倒入調味汁，翻炒兩下。

8.等調味汁慢慢變濃稠，倒入蝦仁和腰果，快速翻炒幾下即可。

成品圖：

川味宮保蝦球的美味小竅門：

1.蝦仁裡加淀粉和油是為瞭炒出的蝦仁更加滑嫩，滑蝦仁要快，油溫不宜過高，時間不宜過長，否則口感會老。

2.宮保汁裡醋和糖的比例大約是2：1.具體的還需要根據自己的口味來調。

3.腰果提前用油炸成金黃色，或者烤箱150度6分鐘左右烤香即可。

4.炒宮保汁，蔥可以多放些更香，最好用蔥白。

5.最後翻炒一定要快速，也可以出鍋前再放腰果翻拌均勻，這樣能保證腰果的香脆。