橙汁蛋糕卷

簡單的蛋糕卷，抹上番茄果醬，酸甜可口，超級好吃！

主料：雞蛋(3個)，橙汁(55克)，糖(25克)，鹽(1克)，玉米油(45克)，低筋面粉(60克)，玉米淀粉(5克)

面粉過篩，蛋白蛋黃分離。橙汁加入油，攪拌均勻。

篩入面粉，上下翻拌均勻無顆粒。

蛋黃打散，加入面糊中，上下翻拌均勻無顆粒。

蛋白加入幾滴白醋，淀粉5克，打至幹性發泡。

盛1/3蛋白到蛋黃糊中，上下翻拌均勻。

再把蛋白全部倒入蛋黃糊中，上下翻拌均勻。

倒入烤盤，在桌上震兩下，把內部的大氣泡震出來。烤箱預熱，180度，第二層，15分鐘。

取出後立即倒扣，撕油紙。

塗抹番茄果醬，卷起。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長