意大利青醬

Pesto 是一種意大利面的冷拌醬，原料也很簡單：新鮮羅勒葉、松子、蒜末和橄欖油，這些是青醬的基本原料，有瞭這些就可以做最基本同時也是最受歡迎的Pesto。它使用起來十分方便，隻要和煮好的意大利面拌勻就可以，有極濃的羅勒和松子的香氣。比起要熬制很久的肉醬，這種冷拌醬健康又美味，尤其受女生喜愛。大部分時候Pesto用來拌面和抹面包，現在的用法倒是越來越多瞭。可以做各種肉類的醃醬和沾醬，甚至包括牛排。

主料：新鮮羅勒(2把)
　　輔料：松子（熟）(10克)，帕馬森幹酪(適量)，大蒜(適量)，檸檬皮屑(少許)，橄欖油(適量)

新鮮羅勒取葉子部分洗凈，瀝水。

幹酪刨絲、松子去殼取出松仁，大蒜去皮切小塊。

將羅勒葉、幹酪、松子、蒜、檸檬皮屑、鹽、黑胡椒，放入料理機中，逐次加入橄欖油，攪打。

攪打至醬狀即可。

裝入玻璃瓶中，淋上一層橄欖油，密封保存。

1、典型的pesto是用羅勒葉basil制作的但用菠菜葉的也很多很難找到新鮮的羅勒或吃不慣那個味道的可用菠菜葉來替代的2、如果沒有松仁可以用大杏仁或核桃仁來替代3、青醬裡可以加一點檸檬汁一方面其帶有的酸度可以豐富口感另一方面檸檬汁裡含的vc可以抗氧化防止羅勒碎變色4、青醬非常容易變色裝瓶之後澆上一層橄欖油封住青醬使其隔絕空氣註意每次用完之後這個罐子裡都要補上一點橄欖油封住表面5、青醬最好用手工石舂搗碎以替代食品粉碎機這樣顏色會漂亮些醬料顆粒大小不一吃起來更有層次感6、青醬中各食材的比例不是固定的喜歡羅勒的草本清香則多放羅勒喜歡蒜味兒則多放些蒜瓣喜歡奶酪的味道則多放奶酪粉喜歡松子味就多放松子7、羅勒與九層塔同屬親戚但羅勒的氣味較九層塔來的溫和且帶有香甜的氣味是西式料理中最具代表性的香料與番茄的味道極搭也是制作披薩的常用的食材

羅勒做法技巧

羅勒非常適合與番茄搭配，不論是做萊，熬湯還是做醬，風味都非常獨特。

羅勒的作用

活血祛瘀,養顏護膚,通血,調經

松子做法技巧

松子可食，又可榨油，飲食業用它作烹制菜品的配料。

松子的作用

1.松子中富含不飽和脂肪酸，如亞油酸、亞麻油酸等，能降低血脂，預防心血管疾病；

2.松子中所含大量礦物質如鈣、鐵、磷、鉀等，能給機體組織提供豐富的營養成分，強壯筋骨，消除疲勞，對老年人保健有極大的益處；

3.松子中維生素E高達30%，有很好的軟化血管、延緩衰老的作用，是中老年人的理想保健食物，也是女士們潤膚美容的理想食物；

4.松仁富含脂肪油，能潤腸通便緩瀉而不傷正氣，對老人體虛便秘，小兒津虧便秘有一定的食療作用；

5.松子中的脂肪成分是油酸、亞油酸等不飽和脂肪酸，有很好的軟化血管的作用，是中老年人的理想保健食物；

6.松子中的磷和錳含量豐富，對大腦和神經有補益作用，是學生和腦力勞動者的健腦佳品，對老年癡呆也有很好的預防作用。7.性溫、味甘，入肝、肺、大腸經；具有滋陰養液，補益氣血，潤燥滑腸之功效；主治病後體虛，肌膚失潤，肺燥咳嗽，口渴便秘，頭昏目眩，自汗，心悸等病癥。

松子食用禁忌

適宜中老年體質虛弱，大便幹結，以及慢性支氣管炎久咳無痰之人食用；適宜心腦血管疾病之人食用；便溏、精滑、咳嗽痰多、腹瀉者忌用；因含油脂豐富，所以膽功能嚴重不良者應慎食。