石鍋老豆腐

石鍋老豆腐是我在外面餐廳必點的一道菜。我很喜歡吃豆腐，豆腐的做法很多，油炸、燉湯，清炒等等。最愛的還是石鍋老豆腐這種做法。做老豆腐並不油炸，燒出來卻不碎，又入味，還筋道。豆腐提前鹵一下，這香味和口感立馬就提升起來瞭。

石鍋老豆腐的做法:

1、準備好主材料，洗凈配料。

2、豆腐切方片，五花肉切薄片。

3、電高壓鍋放豆腐、八角、香葉、桂皮和老抽，再加沒住它的水，按蹄筋鍵壓好。

4、壓豆腐期間，將薑蒜切片;青蒜苗切段;小米辣切粒。

5、豆腐壓好後，炒鍋裡放油，油熱後放五花肉，調黃酒，小火煎制。

6、煎到肉出油，並有些卷曲時，放薑蒜炒香。

7、往鍋裡註入300ml清水，調入醬油和蠔油，鏟勻。

8、下入豆腐，大火燒開後，小火燒制。

9、待汁水剩下少半時，嘗咸度調入適量鹽輕輕翻勻，放大蒜和小米辣燒1分鐘。盛到提前燒熱的石鍋，即成。

成品圖:

石鍋老豆腐好吃的小秘訣:

1、豆腐經過高壓鍋壓制後，會更筋道。壓好的豆腐有蜂窩，會在高壓鍋裡浮起。

2、普通高壓鍋，大火壓上汽後，轉小火壓15分鐘左右。如果沒有高壓鍋，就用香料水煮到豆腐浮起有蜂窩。

3、如果覺得壓好的豆腐太香豆味不足，可以減少香葉、桂皮和八角的用量。

4、如果吃得特別辣，可以多放點小米辣，或者把菜油換成紅油來做。

5、石鍋豆腐成菜一般都會有汁水，如果你覺得不夠稠，可以最後淋點薄芡。燒熟後直接食，不用石鍋也行。

美食拓展:

北豆腐。又稱老豆腐，一般以鹽鹵點制，其特點是硬度較大、韌性較強、含水量較低，口感很“粗”，味微甜略苦，但蛋白質含量最高，宜煎、炸、做餡等。盡管北豆腐有點苦味，但其鎂、鈣的含量更高一些，能幫助降低血壓和血管緊張度，預防心血管疾病的發生，還有強健骨骼和牙齒的作用。

南豆腐。又稱嫩豆腐、軟豆腐，一般以石膏點制，其特點是質地細嫩，富有彈性，含水量大，味甘而鮮，蛋白質含量在5%以上。烹調宜拌、炒、燴、氽、燒及作羹等。

內酯豆腐。拋棄瞭老一代的鹵水和石膏，改用葡萄糖酸內酯作為凝固劑，添加海藻糖和植物膠之類物質保水。雖然質地細膩，口感水嫩，但沒有傳統的豆腐有營養。這是因為，一來大豆含量少瞭，吃起來沒有豆腐味;二來豆腐的鈣和鎂主要來自石膏和鹵水，而葡萄糖酸內酯凝固劑既不含鈣也不含鎂，營養價值因而下降。

“假豆腐”。現在市場上還有許多“花樣豆腐”：日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、雞蛋豆腐等。雖然同叫“豆腐”，模樣都是水潤白嫩，吃起來口感爽滑，但卻和豆腐一點關系也沒有。因為，這些“豆腐食品”的原料中壓根沒有大豆。以日本豆腐為例，其實，就是用雞蛋制成膠體溶液後凝固制成的“雞蛋豆腐”。