巧克力裱花蛋糕

我母親的生日和母親節好接近，為瞭方便咱們一傢人團聚在一起，所以媽媽拍板定在母親節這天聚餐過生日。在這麼特殊有意義的日子裡，我當然是要親手烤瞭一個蛋糕送給母親啦！於是我人生中的第一個裱花蛋糕就這樣的誕生瞭，雖然樣子不是很漂亮，也是我做為女兒的一番心意！咱這裡的氣溫也真高，我隻能是開著空調進行的裱花，看著奶油有融化的趨勢，心一慌，就先全部裱花瞭，再撒上巧克力宵，這樣造成蛋糕下面的裱花都給遮擋住瞭。由於溫度高的關系，也是隻能隨便的拍瞭幾張成品圖，都沒拍出我想要的感覺。下次再努力過做個更漂亮的蛋糕。 雞蛋好象也不是太小呀，怎麼蛋白這麼少的？想直接用桶式打蛋器擱在上面打蛋白，解放下雙手都不行，根本碰不到蛋白的，後來隻能是改成用手直接拿著來打發瞭。話說這新的打蛋器也蠻給力的，好象才3分鐘就打發好蛋白瞭，速度奇快！特地用可可粉烤瞭個戚風蛋糕體，減少瞭可可粉的份量，免得太過於苦味，媽媽會吃不慣，原方30克的可可粉，改成瞭10克，泡打粉什麼之類的也改成不用，畢竟是傢人吃的，寧願沒這麼漂亮也不想讓傢人吃太多的化學品。媽媽看到這蛋糕時，蠻開心的，平時不太喜歡吃甜膩的也特地吃瞭一小塊。爸看到這蛋糕時還以為是我買的呢！

主料:雞蛋(5隻)，低筋面粉(85g)，可可粉(10g)，細砂糖(70g)，葡萄籽油(50g)，牛奶(60g)
輔料:安佳淡奶(400ml)，糖粉(40g)，大喜大藍莓醬(適量)，黑巧克力(200g)，新鮮芒果(適量)

準備好材料。

將雞蛋分離蛋黃和蛋清，分別用無水無油的容器裝好。

用手動打蛋器攪打蛋黃，加入葡萄籽油，糖，牛奶，過篩的面粉和可可粉。盡量攪打均勻，不要轉一個方向的圈來拌，要不規則的方向拌，免得面粉起筋影響口感。

先用電動打蛋器二檔開始打蛋白。

打到有魚眼狀開始加第一次糖，然後改成四檔開始高速打發蛋折。這細砂糖要分三次加入。

打至蛋白漲發到幹性打發即可。即上面的蛋白拉成小類頭狀。

將少量蛋白加入拌好的蛋黃糊內，用矽膠刮刀攪拌均勻。然後再加少量蛋白糊再攪拌均勻。這樣重復三次。再將拌好的蛋黃糊倒入打發好的蛋白內攪拌均勻。

放入事前140預熱好的烤箱內，140度烤70分鐘。

烤到時間即可。

烤到時間即可。

將蛋糕拿出來，輕敲一下，再倒扣在烤網上晾涼。

完全涼透後，進行脫模。

等待蛋糕涼透期間，可以將巧克力刮成宵，芒果切片備用。蛋糕涼透片成三片後，將淡奶裝在無水無油的不銹鋼盆裡，將盆放在冰水上面進行打發，糖粉分幾次加入，直至奶油打發到硬性漲發為止。（原諒我是差不多裱完奶油才想起沒有拍這奶油的過程）

將蛋糕片成三片，然後進行裱花，先在第一片上面塗上一層大喜大藍莓醬。（

用抹刀加上一層奶油後放上芒果片。再將第二片蛋糕的下面加上一層奶油後蓋在第一片蛋糕上，輕輕壓實。在第二片蛋糕上面繼續進行前面的步驟抹上藍莓果醬再加奶油和芒果片，再用第三片蛋糕下面抹上奶油蓋在第二片蛋糕上。

在整個蛋糕外部塗抹上鮮奶油，撒上黑巧克力碎和在蛋糕表面和蛋糕底擠一圈擠花裝飾。加上用芒果做成的玫瑰花即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

。

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。