日式厚蛋燒壽司

日式厚蛋燒壽司，是非常傳統的日式壽司。手握飯團，千層蛋餅，纏在一起，非常完美的組合。 日式厚蛋燒，說白瞭就是中國的卷煎蛋餅。一個蛋餅煎好瞭卷起來，再煎一個蛋餅把第一個一起卷起來。以此類推，卷上四五個雞蛋餅，就成為厚蛋燒瞭。看似復雜，其實簡單，我就用瞭很普通的煎鍋做瞭厚蛋燒。其實，如果有長方形的煎鍋那就更好瞭呢。

主料：雞蛋(5個)，米飯(適量)

準備好雞蛋。

將一個雞蛋打散，放少許鹽，用手動打蛋器攪打均勻。（我是一個雞蛋一個雞蛋來煎的，你也可以打在一起，每次倒入五分之一的蛋液）。

鍋內放少許油，將雞蛋倒入（如果是不粘鍋可以不放油）。

從右自左卷起來。再放回到右邊。

再煎一個雞蛋。

繼續從右自左卷起來，再放到右邊。

以此類推。重復2.3.4。

共煎五個雞蛋。

切塊。這就是所謂的日式厚蛋燒。

將蒸好的米飯倒入壽司醋，拌勻。

將少許米飯用保鮮膜包緊。

壓實成橢圓形。

卷好的飯團。

拿一片厚蛋燒放在飯團上。

用紫菜條卷起來。

1壽司醋調法材料白醋600cc、白糖500克、鹽80克（或者全部減倍 將以上三種材料放進鍋中置於爐上小火攪拌至糖溶化即可醋不可燒開以免酸度減低壽司醋的保存法放置壽司醋的鍋或容器是幹燥的置於墻角或陰涼處夏天可放置三～四個月冬季五～六個月2壽司飯的煮法食用米+糯米以101比例即可煮出又軟又Q的壽司飯用水量為一杯米對一杯水若超過五杯米則減少最後一杯水之1/5水量3飯與壽司醋的比例一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯依此比例)

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。