排骨燜苦瓜

喜歡吃爸爸種的苦瓜，長有雖然有點醜，但它一點也不苦。小時候這個季節吃得最多的就是苦瓜，媽媽最喜歡用它來煲湯，按當時的條件隻有清瓜湯，那個湯水別提有多苦瞭，比喝中藥還難喝，總是偷偷的倒掉。現在就不一樣，可以加很多材料去煲，煲出來的湯不但不苦，還很美味。不論是炒的、燜的、煲的、拌的同樣都愛吃。

主料:排骨(400克)，苦瓜(3個)
輔料:薑(適量)，蒜(適量)

準備所需材料。（排骨買回來就已經剁好瞭）

苦瓜洗凈，對半切開，用小勺挖出裡面的瓜嚢。

再切成三角形。

蒜和薑切成片。

將排骨洗凈，排骨放入鍋內幹炒（不用放油），炒至水份收幹盛出。

從新起油鍋放入蒜片、薑片爆炒出香味。

倒入排骨翻炒片刻。

再加入鹽、白糖、醬油、老抽、白酒。

然後加入適量的清水燒開。（清水和排骨持平即可）

再倒入苦瓜。

燒開後蓋上鍋蓋轉中火燜10分鐘左右。

燜至苦瓜變軟入味，湯汁變濃稠加入雞精調味即可關火。

成品

排骨做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

排骨的作用

滋陰潤燥；

益精補血；

適宜於氣血不足，陰虛納差者。

苦瓜做法技巧

1.不要一次吃得過多。

2.苦瓜煮水擦洗皮膚，可清熱止癢祛痱。

3.苦瓜、雞蛋同食能保護骨骼、牙齒及血管，使鐵質吸收得更好，有健胃的功效，能治療胃氣痛、眼痛、感冒、傷寒和小兒腹瀉嘔吐等。

苦瓜的作用

發熱、中暑、痢疾、目赤疼痛、惡瘡