芝麻咸脆餅幹

這款餅幹也可不加芝士碎，做成普通口味的芝麻松脆餅幹。做這款餅幹需要進行3次左右的疊被子程序。用餅幹面團練手學做酥皮，更加容易不易失敗。經過層層折疊，做出的餅幹也是層層松脆，口感很棒哦！

主料：普通面粉（主面團）(120克)，馬蘇裡拉芝士碎（主面團）(25克)，酵母（主面團）(1克)，雞蛋（主面團）(35克)，清水（主面團）(20ml)，玉米油（主面團）(15克)，普通面粉（油酥團）(50克)，鹽（油酥團）(4克)，玉米油（油酥團）(26克)
　　輔料：白芝麻(1匙)

主面團的面粉倒入大盆中加入馬蘇碎

用手慢慢將馬蘇碎與面粉搓融合，搓成粗面粉狀。

加入酵母、雞蛋和玉米油（主面團材料。）

用筷子攪拌成碎棉絮狀時加入少許清水攪拌

用手揉成光滑的面團，蓋上蓋子室溫醒發半小時。

開始做油酥。油酥團的面粉放入小碗，加上鹽攪拌均勻。

加入油酥團份量的玉米油攪拌成軟硬適中的油酥面團。

醒發好的主面團用搟面杖搟成長方形，將油酥鋪在略微靠一側的主面團上。（如圖）

主面團短的一端先折起來。

另一端也折起，包裹住油酥。

將疊好的面片90度轉過來

用搟面杖搟開。

繼續按照上面的折疊法將面片折起。如此重復一到兩次折疊。

折疊完成後將面片蓋保鮮膜松弛10分鐘

松弛好的面片再次搟成厚薄均勻的面片。表面刷少許清水撒上白芝麻，再撒些幹面粉，用搟面杖將芝麻略微壓一下。

用波紋刀切去四邊不規則

在切成長4厘米寬3厘米的餅幹胚。

用叉子在餅幹表面壓出整齊的孔洞，防止烘烤時鼓起。

做好的餅幹依次排放到鋪上油紙的烤盤中。

烤箱預熱，烤盤入烤箱中層，上下火180度烘烤15到20分鐘。

請根據餅幹的厚薄程度適當調整烘烤時間。

烤好的餅幹可在烤箱中悶上幾分鐘使其更為松脆。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。