鮁魚水餃

我國食文化源遠流長，底蘊深厚。現在華人可以說是遍佈世界各地，凡有中國人處，大都喜歡吃餃子。 餃子傳遞瞭中華名族的淵源歷史和璀璨的文化，一個小小的餃子連接著整個的世界。 餃子在歷史上最早的名字是嬌耳，這種頗受人歡迎的食品是醫聖張仲景首先發明的。 唐代，餃子已經變得和現在的餃子幾乎一樣，而且是撈出來放在盤子裡單個吃。唐代時餃子被稱為牢丸，水餃叫湯中牢丸，蒸餃叫籠上牢丸。大約在宋代以前，都用這個名稱。宋以後，叫法比較雜亂，又叫粉角、扁食、水角、餃兒、水點心、煮餑餑等。 統稱為餃子，大概已是清末民初的事瞭。我老傢把餃子叫做gu zhe ,漢字不知道咋寫，呵呵。 鮁魚餃子是膠東的風味特產，酒店裡都會有這道特色面食。 俗話說的好，舒服不過倒著，好吃不過餃子，而且是吃咱老傢的鮁魚餃子！

主料：新鮮鮁魚(適量)，豬肉陷(肥瘦各半)
　　輔料：韭菜(適量)，面粉(適量)

和面：面粉加少許精鹽混合均勻，加入水，揉成軟硬適中的面團。

把和好的面放在盆內餳著。趁餳面的空，把鮁魚餡子做出來。

魚餡的制作：把豬肉餡用刀再細細的剁成肉茸。

韭菜擇洗幹凈。

鍋內倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。

鮁魚去內臟後擇洗幹凈。

把鮁魚放在菜板上，去頭後用刀把鮁魚從中間剖成兩片。

用刀慢慢的刮下魚肉。

把鮁魚茸、豬肉茸倒入小盆內。

肉餡中加少許精鹽攪勻。

邊慢慢攪拌肉茸，邊把晾涼的花椒水慢慢的倒入，然後不停的用力攪拌，直至肉餡上勁。

韭菜用刀切成碎末。

倒入食油，韭菜後攪拌均勻即可。

包餃子：把餳好的面團用力揉勻，上勁。

把揉好的面團揉成長條。

用手掐斷成餃子劑子大小的小面疙瘩。
做餃子劑子用手不用刀，這樣做的餃子皮有韌勁，可以把餃子皮搟的很薄而不怕露餡，而且吃起來口感特好。

灑上面醭，用手把面劑子搓圓。

把面劑子按扁，用搟面杖搟成餃子皮。搟好的餃子皮，圓潤勁道。

在餃子皮裡包入餡料，捏緊收口。

包好的餃子，皮薄餡大。

鍋中大火燒開足量的水，水開後下入餃子，用勺子順鍋邊輕輕推動餃子轉動，以防粘鍋。

蓋上鍋蓋，大火煮至沸。中間添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮至熟。

鮁魚做法技巧

制作指導：

1.鮁魚富含脂肪，鮮肥適口，多用於傢常食用，洗凈後即可烹制，最宜紅燒；

2.鮁魚還適合烹制紅燜、清燉等菜肴；其肉還可制餡；

3.吃魚前後忌喝茶；

4.鮁魚含脂肪較多，易生油燒現象，陳變後還會產生魚油毒，如不經處理，食後易中毒，須加註意。

鮁魚的作用

鮁魚其肉質細膩、味道鮮美、營養豐富，含豐富蛋白質、維生素A、礦物質等營養元素。

主治：體弱咳喘、

貧血、

早衰、

營養不良、

產後虛弱、

神經衰弱。

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

韭菜的作用

增進食欲、健胃消食、

散瘀活血、殺菌消炎、

護膚明目、

補氣壯陽。

韭菜食用禁忌

韭菜+酒=胃腸疾病

韭菜+蜂蜜=腹瀉

韭菜+菠菜=滑腸腹瀉

韭菜+牛肉=發熱上火

韭菜+牛奶=影響鈣吸收