涼拌藕片

為什麼說秋季應該多吃蓮藕呢? 人們常說：荷蓮一身寶，秋藕最補人。秋天天氣變得幹燥，因此應以養陰清熱、潤燥止渴、清心安神的食品為主。藕就是當令滋補佳品之一。立秋過後，鮮藕成為人們餐桌上的常見菜肴。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩，煲湯用較好；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃鬱，生食為好；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含淀粉多。鮮藕含有豐富的鈣、磷、鐵及多種維生素。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量較高，故對缺鐵性貧血患者頗為適宜。用藕輔以其他素材煲湯補血就是這個道理。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有止血作用，對於淤血、吐血、屺血、尿血、便血的人以及產婦極為適合。蓮藕生食，能清熱潤肺、涼血行淤。如將鮮藕壓榨取汁，其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮孽莽汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病口渴傷陰、焦躁難解等癥。蓮藕熟吃，可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，延年益壽。婦女產後也可以食藕，產後本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消淤的特性。此外，藕有清肺止血的功效，肺結核患者食用也很好。在購買時要挑選外皮呈黃褐色、肉肥厚而白的，註意要無傷無爛無銹斑，不斷節且不幹縮未變色，頂端的鸚哥頭越小越好。如果藕發黑，有異味，則不宜食用。加工鮮藕時不要用生鐵鍋，以防鮮藕變色。為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分鐘後撈起擦幹，就可使其保持玉白水嫩不變色。炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。我們平時食用藕時，往往把藕節棄之不用，事實上，藕節是一味很好的止血藥。因其含有2%左右的蹂質和天門冬酸胺，其止血收斂作用強於鮮藕。將藕節搗碎後加適量紅糖煎服，對各種出血如吐血、咯血、尿血、便血、子宮出血等癥有一定療效。值得註意的是，有些人不宜生吃藕，因為鮮藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，傷損脾胃。所以脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。產婦一般產後1一2周後再吃藕比較適宜。

主料:蓮藕(適量)
輔料:鹽(適量)，白糖(適量)，涼拌醋(適量)，香油(適量)

涼拌藕要選一整節蓮藕的最頂部的一節，因為頂部的一節是最新長出來的，用來涼拌和炒著吃最脆，且無渣子。如果是燉湯的蓮藕，選擇中間或是靠後一節比較好，後面的蓮藕燉湯面甜。

蓮藕去皮後切薄片，過一遍涼水，沖一下蓮藕上的淀粉。

開水下鍋焯1分鐘即可出鍋。

出鍋後的藕片要馬上放到冷水裡冰一下。

以圖5中小勺為準，大半勺鹽，3勺糖，4勺涼拌醋。這道菜非常簡單，但是糖和醋的比例拿捏不好，就不會很好吃哦。

加些香油，裝點一下盤子，是一道十分受朋友歡迎的待客菜呢。