孔雀開屏魚

根據老楊的日志如法炮制瞭這盤孔雀開屏魚，擺盤很是漂亮，隻是照片讓我拍差瞭點,這就是學藝不精啊！嘻嘻！

主料：鯿魚(一條)
輔料：紅椒(適量)，火腿(適量)，薑(適量)，蔥(適量)

準備原料。

鯿魚去掉頭尾，中間脊背切斷，切成均勻的等份，註意肚皮不要斷開。切好的鯿魚和頭尾，放入盆中，用薑絲，鹽，胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。

將火腿和薑片分別切成菱形。

青紅辣椒分別切成圈圈。

將魚放入大盤中，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處。魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。開水上鍋蒸六分鐘，關火後不揭開鍋蓋燜四分鐘。

用青紅椒裝飾一下即可。

鯿魚做法技巧

制作指導：

武昌魚適合紅燒、清蒸；小魚適宜制作酥魚。

巧去魚腥味：

1.將魚去鱗剖腹洗凈後，放入盆中倒一些黃酒，就能除區魚的腥味，並能使魚滋味鮮美；

2.鮮魚剖開洗凈，在牛奶中泡一會兒既可除腥，又能增加鮮味；

3.吃過魚後，口裡有味時，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。

鯿魚的作用

鯿魚具有補虛，益脾，養血，祛風，健胃之功效，可以預防貧血癥、低血糖、高血壓和動脈血管硬化等疾病。