酥脆菊花魚

酥脆菊花魚的做法:

2、去骨去大剌。

3、魚皮朝下，斜刀切成約4毫米的薄片，不要切斷魚皮。

4、切完5片後切斷魚皮。

5、按照4的切法，切完魚條。

6、用直刀法將魚片切成梳狀，不要切斷魚皮。

7、如刀功不熟練，可用剪刀剪成條。

8、用料酒白胡椒粉鹽醃漬20分鐘。

9、將醃漬後菊花魚，蘸上幹淀粉，每根花瓣都要蘸到。

10、坐鍋註油，中火，油溫六七成熱時，用筷子挾住菊花魚塊兩頭，先炸中間定型，後在放平炸，再翻過來炸至微黃。

11、炸至微黃花魚撈起。

12、油八成熱，第二次炸至金黃酥脆。

13、將炸好的菊花魚塊裝盤。

14、準備調汁材料。

15、鍋中留少許油，中火，將蒜薑炒香。

16、倒入調汁，加開水，燒開，勾芡。

17、將調汁澆在菊花魚塊之上。

做好酥脆菊花魚的小技巧:

1、斜刀斜面越大，片出的魚片面積越大，菊花花瓣也越長。

2、菊花瓣要切得開、淀粉要包裹全、炸時要展開，都不要粘連。

3、大致過程，先將魚塊切成菊花花刀，後在寬油鍋中炸兩次，第一次是定型斷生，第二次是炸成金黃色使菊花魚塊酥脆;最後熬制糖醋甜汁，淋在菊花魚塊之上。

如何挑選草魚:

第一、飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚;眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內有淤血的則不新鮮。

第二、新鮮魚的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

第三、污染重的魚，形態異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現畸形，還有的表皮發黃、尾部發青。

第四、新鮮草魚的鰓絲呈現出鮮紅色，而且黏液透明，有海水魚的咸腥味或著是淡水魚的土腥味;但是不新鮮魚的鰓色就會變暗或者呈灰紅或灰紫色，黏液不僅臭還會發臭。