面包

主料：面粉(250克)，幹酵母(3克)，水(107克)，白糖(37.5克)，鹽(1.25克)，雞蛋(37.5克)

第一次發酵料：面粉75克，幹酵母3克，水44克

用水將酵母溶開

倒入面粉

和成軟硬適宜的面團

面團表面抹油，封上保鮮膜，進行第一次發酵

第一次發酵的面團，長起後略有下陷

第二次發酵料：面粉175克，白糖38克，鹽1.25克，雞蛋38克，水62.5克

白糖放入盆內，加水溶化

加入雞蛋，鹽，攪拌均勻

加入第一次發酵好的面團

攪拌撕拉，全部混合均勻

加入面粉

和成軟硬適宜的面團

面團表面抹油，封上保鮮膜，進行第二次發酵

面團發酵達到高峰

將發酵好的面團分割成5個劑子，揉搓成表面光滑的圓球，擺入烤盤餳發

餳發後，面團體積增大1-2倍，

表面刷雞蛋液，送入預熱180度的烤箱，中層

烤至表面 金黃色，內部熟透取出，冷卻

面包的作用

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

現在比較受歡迎的主要是谷物面包和全麥面包。谷物面包大量采用谷物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥面包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是面包，吃全麥面包比吃白面包更有助減肥。面包松軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

面包中，淀粉糖約占60%，植物蛋白質超過10%，另外還含有礦物質和B族維生素。早餐時，不妨選擇谷物面包和全麥面包，再搭配一杯牛奶，有條件再加點蔬菜水果，營養攝入更全面。

面包食用禁忌

市面上一些面包用的芝士、奶油、牛油，含有很高的飽和脂肪，不宜多食。一些面包會含有更高的熱量，是因為在制作的過程中，增加瞭鹽、糖和食用脂肪。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。