廣式月餅

廣式月餅在於它的選料和制作技藝無比精巧，其特點是皮薄松軟、造型美觀、圖案精致、花紋清晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是人們在中秋節送禮的佳品，也是人們在中秋之夜，吃餅賞月不可缺少的佳品。

主料：低筋粉(100g)，轉化糖漿(75克)，花生油(30克)，蛋黃液(適量)
　　輔料：奶粉(5g)，梘水(1.5g)，餡(600g)，蛋黃(適量)

在低筋粉中加入花生油，梘水、奶粉、轉化糖漿。

攪拌均勻。

成面團後蓋上保鮮膜，醒發1、2個小時。

咸蛋黃噴灑白酒後，入烤箱，180°上下火烘烤10分鐘。

蛋黃切半（因為做50克月餅的，蛋黃太多的話月餅整形時會受影響）。

取半個蛋黃，餡包起來（半個蛋黃約5克，餡35克，餅皮 10克，合起來就是50克月餅的量）。

餅皮10克，每個預先分好。

取一塊餅皮和餡包起來。

在包餡時，餅皮包入餡慢慢往上推動餅皮，直至餅皮覆蓋整個餡料，收口揉圓。

揉圓，使餅皮均勻的覆蓋住整個餡。

放入模具中，壓出形狀（月餅在壓膜時，由於方子中的油已足夠，所以在壓膜時可以不用再裹粉來防粘）。

在月餅表面噴上少量的水，烤箱200°預熱，上下火烘烤5分鐘。

取出，在表面抹上蛋黃液。

烤箱170°下火烘烤10分鐘後，上火烘烤6分鐘上色。

奶粉做法技巧

1.全脂奶粉：它基本保持瞭牛奶的營養成分，適用於全體消費者。但最適合於中青年消費者。

2.脫脂乳粉：牛奶脫脂後加工而成，口味較淡，適於中老年、肥胖和不適於攝入脂肪的消費者。

3.速溶奶粉：和全脂奶粉相似，具有分散性、溶解性好的特點，一般為加糖速溶大顆粒奶粉或噴塗卵磷脂奶粉。

4.加糖奶粉：由牛乳添加一定量蔗糖加工而成，適於全體消費者，多具有速溶特點。

5.嬰幼兒奶粉：一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內的孩子，幼兒是指年齡在1-3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適於0-6個月、6-12個月和1-3歲的嬰幼兒食用，它根據不同階段嬰幼兒的生理特點和營養要求，對蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質等五大營養素進行瞭全面強化和調整。另外有一款澳優能力多奶粉則分段更細，分別為0~100天、100~180天、180~360天和1歲以上嬰兒使用。

奶粉的作用

奶粉中的5大營養成份的功效

1.蛋白質：供給機體營養。

2.脂肪：供給機體營養及能量，提供牛奶濃香。

3.糖類：牛奶中含有乳糖，乳糖對於幼兒發育非常重要，它能促進人體腸道內有益菌的成長，仰制腸內異常發酵，有利腸道健康。

4.礦物質：礦物質又稱無機鹽，是人體構成不可缺少的物質，包含鈣、鐵、磷、鋅、銅、錳、鉬等，特別是含鈣豐富，且鈣磷比例合理，吸收率高。

5.維生素：牛奶中含有已知的所有維生素，其作用：維生素A促進正常生長與繁殖維持上皮組織與視力；維生素B參與體內糖及能量代謝；維生素C抗壞血病；維生素D能調節各代謝骨骼組織中的造骨細胞的鈣化能力；維生素E抗氧化衰老。

奶粉食用禁忌

胃功能較弱的人不宜大量飲用；腎病患者不宜過多飲用。