濟南把子肉

把子肉，是中華名小吃之一，是濟南菜中極具特色的小吃。濟南把子肉是將肥瘦相間的五花肉切長條，用麻繩捆在一處，煮好，放在醬油中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調，不放鹽。北方的把子肉不加糖，在隻有醬油八角的高筒瓦罐中燉熟，火候足到，一起封，香氣四溢。上乘的把子肉的精彩在於有肥肉的存在才能產生出肥而不膩的上佳口感。雖然是濃油醬赤熬制，但卻不咸，剛好下飯。趁熱連肉帶汁澆在白米飯上,亦十分甘美。

主料：五花肉(500g)
　　輔料：蔥(適量)，薑(適量)，八角(適量)

選擇肥瘦相間的三層五花肉。

鍋子燒水，將蔥薑八角放入。

將五花肉放入鍋內，焯水。

撈出，洗凈表現的血沫。

切長約10厘米，厚約0.5厘米的片。

小蔥打結，平鋪壇子底部。

薑片放入。

將豬肉片碼在壇子內。

倒入醬油。（約占三分之一，太多瞭會咸）

放入冰糖和八角，倒入清水（可以和肉持平）。

開火，燒開，轉小火，慢燉2小時左右。

火候到瞭，關火，將肉取出，關火即可。

五花肉做法技巧

1.豬肉不宜長時間泡水；切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板。

2.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。

3.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

五花肉的作用

補腎養血、

滋陰潤燥