威靈頓烤牛肉

威靈頓牛肉（Beef Wellington），是一道極經典的英國菜，據說是英國一位名叫威靈頓的將軍發明的，但是烹飪方法，卻是法式菜的風格。這道菜的起源，現在已無從考證，但這並不重要，重要的是味道好。 這道菜是派類型的菜（Pie），把牛肉包裹於酥皮（puff pastry）制成派，然後烘烤。酥皮包裹後烘烤是法式菜常用的烹飪方式, 而這道菜更是考究，因為用到的食材都比較珍貴。最後成品外面是酥松的金黃色的派皮，裡面是鮮嫩多汁、原汁原味的牛肉搭配中間夾的蘑菇, 美味非常。值得一提的是，牛肉通常是4、5分熟 (medium-rare 或者 medium)，不喜歡偏生牛肉的朋友，可以延長烹飪時間.

主料：牛肉（最好是牛後腰肉）(1000克)，酥皮(500克)
　　輔料：蘑菇(250克)，蛋黃(1個)，橄欖油(3大勺)，黃油(50克)，幹白葡萄酒(100毫升)，松露(適量)

烤箱調到220攝氏度。將整塊牛肉放到烤盤裡，抹上1大勺橄欖油、黑胡椒和鹽

在烤箱裡烘烤，如果想要4分熟（medium-rare）烤15分鐘，5分熟烤20分鐘，烤好的牛肉如圖2

將蘑菇切成丁，松露在水裡泡一下（不用松露也沒關系，美味依舊）

平底鍋裡放入黃油和兩大勺橄欖油，待黃油融化後，放入蘑菇翻炒，然後加入白葡萄酒，待蘑菇炒熟，並且鍋裡液體快幹時，加入松露，翻炒幾下，出鍋；

將炒好的菌菇的（一半的量）平鋪在已成型的酥皮上（將酥皮面團搟成兩張薄的派皮）

將牛肉放在菌菇上

將剩下的另一半菌菇覆蓋在牛肉上

蓋上另一片酥皮，與底層的酥皮捏合，捏的方式如圖所示

在成型的派上，用刀輕輕地打上斜格子，並在中間用刀開個小口子，使在烘烤中形成的水汽逸出來，防止派裂開

在派的表面塗上蛋黃液

將派放入200攝氏度的烤箱，烘烤至派表面呈金黃色，且松脆, 想要4分熟（medium-rare） 烤20－25分鐘；5分熟(medium)則烤30分鐘

烤完後成品出烤箱，稍微冷卻後，切成厚片（成牛排狀），淋上牛肉醬汁，即可享用

牛肉做法技巧

將牛肉若幹大塊，用清水洗凈，入清水鍋煮至半熟，加用紗佈裹包的大茴香、丁香、橘皮、薑片、砂仁、肉桂的香料包和醬油、白糖、鹽適量，及煮肉老湯，燒沸後，轉用小火燜4小時左右，至牛肉成熟、入味即成。

牛肉的作用

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

1、增長肌肉

它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘裡，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。其中肉毒堿主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈氨基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種氨基酸。

2、增加免疫力

可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3、促進康復

能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。

4、補鐵補血

鐵是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的鐵，多食用牛肉有助於缺鐵性貧血的治療。

5、抗衰老

牛肉中含有的鋅是一種有助於合成蛋白質、能促進肌肉生長的抗氧化劑，對防衰防癌具有積極意義；牛肉中含有的鉀對心腦血管系統、泌尿系統有著防病作用；含有的鎂則可提高胰島素合成代謝的效率，有助於糖尿病的治療。

牛肉食用禁忌

1、感染性疾病、肝病、腎病的人慎食。2、黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。3、高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

蘑菇做法技巧

1.對蘑菇幹制品可先用溫水浸泡半天左右，然後讓其在水盆中旋轉，以去除沙粒;鮮品可以直接清洗;

2.去掉菇根後，可炒、熘、燴、炸、拌、做湯，也可釀、蒸、燒，還可作各種葷素菜肴的配料，是筵席上的高級食用菌菜之一。具體來說，蘑菇可做成紅燒蘑菇、肉片鮮菇、口蘑鍋巴、口蘑芙蓉蛋湯、口蘑鴨子、蘑菇燒菱角、蘑菇炒腐竹和蘑菇燉豆腐等菜肴;

3.蘑菇是不易保存的食物，日子一久便為變黃，而葷傘背後也會變成褐色，如果經過加熱，即使略帶有褐色，也不必在意，但如果是生吃時，則應選購新鮮的蘑菇，切開之後淋上檸檬或醋，可防止其變色。

蘑菇的作用

化痰止咳,通便,提高免疫力,抑癌抗瘤

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。