滾蛋餃子 蘿卜苗對蝦餃子

蘿卜苗對蝦餃子是滾蛋餃子的一種，在北方有講究“上車餃子下車面”，也有說“滾蛋餃子落腳面”，其實說的都是一個意思：送人吃餃子，迎客吃面條。今天孩子上學要走瞭，就做一碗臨走時吃的滾蛋餃子。

蘿卜苗是現在北方應季的綠葉菜，海蝦也到瞭秋捕季節。蘿卜苗本身喜腥氣，加上鮮美彈牙的對蝦肉，再加上秋天鮮靈味日漸凸顯的小園韭菜，真真是絕妙的組合搭配。肉無需多，增香提鮮而已，稍微帶點肥肉，口感會更加潤澤。無論是蝦還是肉，不要偷懶用機器攪，不要亂刀剁成泥，一定要耐心手切成小丁，蝦肉可以切大丁。然後，把餡料混合，無需繁復的調味，隻需用油、鹽、醬油和一點點味精。別怕味道寡淡，吃的就是一個清新，吃的就是一個咸鮮，吃的就是一個北方沿海味兒，吃的就是一個地道北方常味兒。

和餡的時候，先用油把除韭菜以外的原料拌勻，然後再添加其他調味。等到餃子皮搟好瞭，再把切好的韭菜碎拌進和好的餡料裡，然後快速包餃子，包的過程中，旁邊的鍋裡同時燒水，等水開瞭，餃子也包好瞭，正好可以下鍋。三點三開後，馬上撈出。

您嘗嘗這皮薄餡足的大肚餃子，這才是傢裡的餃子，這才是媽媽包的餃子，這才是地道的餃子，這才是走哪兒也吃不到更忘不瞭的傢鄉味道。

吃完瞭這盤餃子，再哈一碗餃子湯，然後，抹抹嘴兒上車吧小子。

願我們大傢喜樂安好，寒假再相聚。

滾蛋餃子：蘿卜苗對蝦餃子的做法：

1、小蘿卜苗清洗幹凈，瀝幹水分;

2、入開水中焯燙至變色，撈出沖涼;

3、攥幹水分，切碎備用;

4、豬肉切小丁;

5、對蝦去頭去皮，切成小塊;

6、韭菜洗凈，瀝幹水分，切碎，以上原料混合;

7、先用油把除韭菜外的餡料拌勻，然後添加鹽、味精和醬油拌勻，最後加點香油提味，包的時候現把韭菜拌進去;

8、提前用冷水和面，揉成軟硬適中、光滑的面團，蓋上濕佈醒半小時;

10、取出揉勻，分割成等大的面劑，搟成厚薄均勻的餃子皮;

11、包入餡料，捏緊餃子邊緣;

12、坐鍋燒水，水開後，先用勺子把鍋裡的水沿同一方向攪動起來，然後依次下入餃子，蓋上鍋蓋大火煮開，然後加點涼水繼續蓋蓋煮，煮開後繼續點涼水，如此三點三開後，馬上關火，撈出裝盤。

成品圖：

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