粵式豬排

本人很贊賞《So Far 蘇 Good》，蘇姐的粵式豬排，被俺深深地藏在腦子裡瞭，時不時就做，領導當然是高興囉，管好領導的胃，俺好責無旁貸哦。上次做過一次，很成功，今天俺還要再做。

主料：豬排(2塊)
輔料：洋蔥(1個)，菜椒(1個)，蘑菇(6-10個)

將肉的周圍均勻的割開幾個口子，這樣可避免肉有煎時中間鼓起來，煎起來就不均勻瞭；

用釘錘錘打肉塊，再用菜刀拍幾拍，在肉面上，拍一邊就夠瞭，再用冰插均勻地插孔，以上一切操作，為的是讓肉入味，然後放在大盆裡，先放生抽3茶匙、鹽1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、花椒粉1茶匙、白蘭地1茶匙、老抽1/2茶匙（著色的，可免）、糖1/2茶匙、蘇打粉1/2茶匙，用手不斷攪拌和按摩，使肉起膠，再放1湯匙水，再搓均勻，使肉完全吸收水分，反復三次，不要一次就把3湯匙水放進去，醃漬好後加用1湯匙水和1茶匙玉米淀粉兌好的水淀粉，再抓醃，然後放1茶匙菜油或麻油，抓幾下，蓋上蓋子，放在冰箱隔夜或放置2小時以上，讓肉慢慢吸味和讓蘇打粉慢慢使肉纖維膨脹，吃起來就比較嫩；

放在鍋裡煎，不要太大火，否則表面焦瞭，內裡還沒熟，用中小火，求穩的辦法是放肉後加2湯匙水，再蓋一蓋鍋蓋，水幹時再慢慢煎至肉全熟和兩面金黃，想知道肉是否熟瞭，用刀在肉較厚的地方劃開一口子看看就知道瞭，熟後將肉塊擺好盤，留起一側放蔬菜用；煎好豬排後請不要洗鍋，肉的精華在鍋上呢，開大火，倒入洋蔥、菜椒和蘑菇，翻幾下，點入精鹽和胡椒粉，兜至蔬菜斷生即可，把蔬菜放在豬排的旁邊；

在煎肉的同時兌好碗汁，我領導稱之為Gravy（意為肉汁），將生抽2茶匙、老抽1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、白蘭地1茶匙、麻油1茶匙、玉米淀粉1/2湯匙放在一碗裡，加半碗水左右，攪拌均勻，目的是要有充分的汁來淋入豬排的面上；

開另一小鍋放鹽和油，水燒沸，水沸後放蘑菇，用漏勺蕩幾下便撈起，不用等到水沸再撈，這樣蘑菇會太熟，都癟瞭，也沒口感瞭；

放碗汁在鍋裡，不斷攪拌，等碗汁燒得起大泡後就可以瞭，然後淋在煎好的肉和菜面上，剩下的放在碗裡或Pitcher（裝肉汁或牛奶等有小倒咀的罐）裡，邊吃可邊加肉汁。

豬排做法技巧

1.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

2.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

豬排的作用

豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血的功效；適宜於氣血不足，陰虛納差者。