牛角面包

太久沒有回到這裡瞭,也太久沒有時間瞭,就像現在傢裡已經是有兩個妞瞭,有時候真的忙得暈頭轉向,不過終於可以把自己想瞭離久的烘焙提上瞭日程,真的很開心,突然覺得這種簡單的幸福才是最讓人回味的,看著妞們吃起來很香的樣子,真的從心底裡的幸福!第一次做面包,也是第一次接觸烘焙,還算成功,至少妞說媽媽做得很好吃,這樣就足夠瞭,呵呵!因為妞喜歡吃牛角包,所以就做瞭這個,還夾瞭小香腸!希望可以和大傢一起分享,也請大傢多為我這個菜鳥多提意見,多多指教哈!

主料：高筋面粉(250g)，低筋面粉(50g)，黃油(20g)，糖(30g)，牛奶(160ml)，鹽(2g)，酵母(3g)

把除黃油外的所有材料放入盆中

把所有的材料準備好

把除黃油以外的材料均倒入盆中,分幾次加牛奶攪拌(要邊攪拌邊加入牛奶,慢慢判斷適量)

混和均勻,應該略有粘性

把面團揉成表面光滑

將面團搓成長條

把長條面條對折,並進行反復揉搓,反復此步驟

揉面30分鐘左右,拿一小塊面團拉扯看是否呈現粗糙的薄膜(拉扯薄一些會有一些破洞,為佳)此時可加入黃油,繼續揉成長條對折繼續揉搓,目的為的是順筋(圖中為加入黃油在揉搓的過程中,繼續揉面便會變成正常手感的面團)

揉好後,將南團放入容器內進行第一次發酵至原來的2-2.5倍大

把發酵好的面團輕拍輕壓去氣泡,揉搓幾下,把面團搟成面片，並把面片切成三角形，由三角底端向角頂端卷起

然後把卷好的牛角胚放入烤盤中，進行二次發酵到原來的2-2.5倍大(帶香腸的面包,是取小塊面材搓成手指粗細的長條,把香腸卷在裡面就可以瞭)

把二次發酵好的牛角胚薄薄的刷一層蛋黃液,把烤箱預熱165度,18分鐘,烤至上色即可,出鍋後刷上少許的黃油,會增加面包的色澤,會變得很漂亮噢

1/揉面是個力氣活而且要揉現薄膜有時候也不容易一定要搓成長條在對折不斷揉搓自己可以不斷的試驗2發酵一定要發酵到原來面團的2-25倍大要不然面包二次發酵也不會發大面包就不會鼓起來沒法成型3面不能和的太幹4一定要用高筋面粉不能用餃子粉等代替超市裡都有賣的5其實做面包真的不是很難除瞭黃油外的材料基本上傢裡都有所以比較簡單的大傢有空都可以試一下有時候真的動手一試的話會發現沒有那麼復雜噢我也是次弄這個所以希望想做又一直沒敢做的親們都嘗試一下吧一定可以的

高筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。