老爆三

老爆三是在天津地區極為流行的一道下飯下酒菜，現在北京也非常多，正宗的老爆三做法中清真為最傢常做法，下面給大傢簡單介紹一下。

老爆三的做法教程：

1、豬腰子首先去腰臊;打花刀切片後放入容器中，倒入少許白酒反復抓勻，再用水沖洗幹凈，去除腰臊味道。

2、豬腰子上漿隻放5克淀粉和少許蛋清，不放任何調料，否則腰子容易變老。抓勻後滴入少許生油備用。

3、豬肝要切厚一點的片，放入容器中，滴入白醋反復抓勻後，沖洗幹凈，豬肝軟嫩又膨松。

4、豬肝上漿先加鹽2克;料酒5克;蛋清少許;淀粉5克反復抓勻後，滴入生油備用。

5、豬裡脊切片，放入容器中，用清水沖洗幹凈即可。

6、豬裡脊上漿加入鹽2克;料酒5克;幹淀粉5克;蛋清少許抓勻後加入生油備用。

7、燒一鍋開水，先焯腰花;肝尖，去掉腰臊和臟器味道。

8、水開後先下入腰花，隻要變色就立即撈出。

9、等待水再開後，下入豬肝，隻要變色就立即撈出。

10、千萬不能腰花和豬肝一起入鍋，因為二者的變色時間是不同的，因此火候也不同。

11、豬肝;豬腰用紙巾擦幹水分後備用。

12、鍋中放寬油，用4成熱的油溫時下入腰花入鍋滑油10秒鐘撈出。

13、待油溫恢復到4成時，下入豬肝滑油10秒鐘撈出。

14、再等油溫恢復到4成熱時，下入裡脊等待肉片變色時，大約半分鐘撈出。

15、最後等油溫5成熱時，放入冬筍半分鐘撈出提前調制碗汁：5克鹽;10克醬油;10克料酒;5克雞精;50克清水;1克胡椒粉;6克幹淀粉攪勻備用

16、鍋中放油，爆香蔥薑蒜片後，倒入所有食材，倒入碗汁收汁後，即可出鍋享用。

成品圖：

一般的老爆三都是把肉片,豬腰,豬肝等三樣炒在一塊，但是傢常做法中就比較隨意瞭，喜歡吃的朋友可以試做一下。