西安孜然肉夾饃

朋友們都知道西安肉夾饃出名，我上次也給大傢帶來瞭我做的西安臘汁肉夾饃，在上次做臘汁肉夾饃的時候我也簡單的給大傢介紹瞭一下有關西安肉夾饃的情況。在西安肉夾饃分好幾種，今天我就給大傢帶來一種最容易在傢操作的肉夾饃。 關於肉夾饃，無非分為肉和饃，在西安，不同的肉夾不同的饃，出來的是不同流派的肉夾饃。最有名的要數西安臘汁肉夾饃瞭，排第二的那就是西安回民的臘牛肉夾饃瞭。和臘汁肉夾饃不同的是臘牛肉夾饃用的饃是回民的飥飥饃。這兩大肉夾饃可以說是西安肉夾饃中的皇帝和皇後瞭。 那麼，膜拜完瞭皇帝和皇後，我們老百姓過日子也得吃點平民不是，那孜然肉夾饃絕對要數肉夾饃中的平民瞭。 孜然肉夾饃不像前兩者那麼講究那麼高貴，隻要是饃，夾上孜然炒肉都可以叫做孜然肉夾饃。孜然肉可以是牛羊肉，也可以是雞肉，饃可以是白吉饃也可以是飥飥饃還可以是其他你喜歡的餅類。總之，做法不拘一格。但是，由於它火辣的口味，簡單的做法以及平民的價格深受西安學生和打工一族的喜歡。曾經也是它忠實的熱愛者之一啊，孜然肉夾饃往往遍佈於各個城中村和大街小巷，也是好多人早餐的選擇之一。 今天就帶給大傢這道不是很講究，很傢常的孜然肉夾饃。我今天選擇瞭牛肉口感上和味道上我認為是最好的。外面一般小販為瞭降低成本賣的都是雞肉。在饃的選擇上我選擇瞭西安臘牛肉夾饃回民用的飥飥饃。外面小販一半用的饃也不是很講究，往往為瞭提升口味，饃經常是油炸過的，我為瞭健康沒有油炸。喜歡的話大傢也可以嘗試。

主料：牛腿肉(半斤)，面粉(適量)
輔料：辣椒(50g)，大蔥(30g)

先看孜然炒肉的做法

1、牛肉切絲。

2、牛肉中加入一大勺生抽，少許料酒，鹽，水淀粉，和油醃制15分鐘。

3、鍋中倒油7成熱，下入牛肉快速滑散。

4、肉變色後控油撈出備用。

5、辣椒切絲，蔥切絲。

6、鍋中倒少許油爆香辣椒和蔥。

7、倒入炒好的牛肉。

8、加入孜然粉和辣椒粉，再加適量鹽和雞精翻炒均勻即可。

成品

再來看“飥飥饃”的做法飥飥饃是西安回族最具代表性的小吃之一。飥飥饃是聰明的華人穆斯林汲取阿拉伯大餅、胡餅之精華，采納中國傳統烤餅工藝烙制的一種純面粉的宜儲便攜的小圓餅，一般系用慢火烙制。飥飥饃是牛羊肉泡饃的主角，且隨著牛羊肉泡饃知名度的提高，享譽食壇。

1、面粉加水和酵母和成比饅頭稍硬的面團。

2、蓋上醒發40分鐘。

3、面團加少許食用堿揉光。

4、下成大概100g左右一個的劑子。

5、再次揉光揉園。

6、用搟面杖搟成大概厚1.5厘米左右的面餅。

7、電餅鐺預熱，放入烙至兩面發黃。

8、歐瞭。

夾肉開吃吧

孜然炒肉提示1、牛肉醃制時還不用蛋清淀粉也可以不用如果用蛋清雖然嫩但是沒有筋道的感覺大傢都知道吃烤肉不用很嫩吃的是肉香味2、不喜歡吃辣辣椒可以選擇青椒3、孜然粉和辣椒粉根據自己喜好放4、此菜味道要重些要夾饃吃呢飥飥饃提示1、面團要稍微硬一些也可以發酵完後再加入幹面粉2、加入少許堿面可以增加香味3、餅一定要烙到比較焦黃這樣才能香這也是飥飥饃的特點之一要是沒有黃色就不叫飥飥饃瞭4、電餅鐺火力不足饃做的不好 湊合看吧