紅燒肉

還是不喜歡吃豬肉，可是土豆嘛，還是一如既往的愛的不得瞭。

主料：豬肉(適量)，土豆(三個)

豬肉洗凈切塊（本該用五花肉，可是五花肉我覺得太肥瞭，雖然我不愛吃肉，可是光做看那麼肥有點不舒服，所以沒用五花肉）

土豆去皮洗凈切滾刀塊，浸泡在水裡待用（這隻是兩個土豆，還有一個是後來臨時想加的）

切塊的豬肉加薑片花椒入冷水鍋中煮開

煮開後加入半瓶蓋兒料酒再煮五分鐘左右，煮的過程中不蓋蓋，同時要去掉煮出來的浮沫

然後撈出放在溫水裡洗凈，並且如果有毛要去掉毛

鍋燒熱，不放油，中小火煸炒綽水洗凈的肉塊，（隻炒肥肉就好，如果是五花肉就一起炒），炒至稍微出油就好

生薑切片，花椒粒，八角兩顆

鍋燒熱，放適量的油，燒至五成熱時下入兩大勺白砂糖中小火炒糖（我覺得我該少放點油，避免過於油膩）

變炒邊用鍋鏟攪，炒至糖溶化冒泡變色

快速倒入豬肉塊大火炒勻

使豬肉塊均勻的沾上糖色，同時加入花椒薑片和八角

倒入適量醬油繼續翻炒至顏色更深，炒出醬油的香味

倒入適量醬油繼續翻炒至顏色更深

炒出醬油的香味

倒入浸泡過的土豆塊翻炒均勻

加入沒過材料的開水

繼續大火燒開，轉中小火慢燉至土豆軟綿，豬肉軟綿，湯汁將要收幹

湯汁將要收幹時下入一點鹽和雞精

翻炒均勻即可

裝盤即可

豬肉做法技巧

1.豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2.切肥肉時，可先將肥肉蘸一下涼水，然後放到案板上，一邊切一邊灑點涼水，這樣切著省力，肥肉也不會滑動，且不易粘案板；

3.豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

4.豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲;

5.食用豬肉時後不宜大量飲茶，不但容易引起便秘，還增加瞭有毒物質和致癌物質的吸收，對健康十分不利。

豬肉的作用

補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難產。

豬肉食用禁忌

濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。