涼拌毛豆

夏日來臨，又到瞭吃毛豆的季節，我對毛豆有著特別的喜愛，每次在外面餐館吃的涼拌毛豆都會或多或少的拉肚子，所有決意自己在傢做，但是發現涼拌的毛豆總是不味道不夠濃鬱，就發明瞭炒的毛豆，其實也不是真正意義上的炒。

主料：毛豆(500克)

毛豆洗幹凈後放入鍋中，加適量的水和少許鹽開煮。。（這個鹽可放可不放，基本上鹽味不大能入毛豆中，加鹽是因為吃毛豆的時候也會舔到外殼，預防農藥，這個沒根據，純屬自己想象）

一般1斤毛豆配一整個大蒜，呵呵，不愛吃大蒜的可以少放！

煮開後觀察毛豆外殼是否 有裂開的，若有就可以起鍋瞭，將毛豆倒入冷水中，沖涼！（如果不確定，可以先嘗，夾生的豆子吃瞭會拉肚子的）

大蒜切沫

毛豆瀝幹

冷鍋放油

冷油中放入辣椒面，用小火慢炒，這樣辣椒面的辣味就可以真正的呈現出來！

蒜末加入

小炒一下

加入花椒粉，白砂糖

主角登場，毛豆放入鍋中！

再繼續小炒一下，記得都是用小火，因為毛豆已經熟瞭，這個過程基本是在炒調料！最後一步也是最重要的一步，就是把火調至最大，把醋沿著鍋邊倒入鍋裡，快速翻炒毛豆5秒後關火！經過高溫的醋順口一些，口感比直接加醋的要好一些！

我身邊的朋友大多都吃過我做的毛豆，大傢很給面子，評價都說不錯，外面的毛豆大多都是過瞭涼水後直接拌的，腸胃很弱的人吃瞭會有一定的不舒服，可以試試我這款毛豆哦！

毛豆做法技巧

毛豆的吃法，除瞭直接加鹽煮著吃，還可以將剝好的豆與臘肉、辣椒、豆腐幹等一同炒食，或加五香調料等制成幹豆，可根據個人喜愛選擇不同的食用方法。但應註意的是，一定要煮熟或炒熟後再吃。

毛豆的作用

健脾寬中、

潤燥消水、

清熱解毒、

益氣