鹵汁面筋

鹵汁面筋屬於蘇幫菜，面筋柔軟，甜咸可口，非常受歡迎。食材用的是油面筋，香菇和冬筍片，北京現在連春筍都買不到瞭，所以我隻用瞭油面筋和香菇，也很不錯。

主料：無錫油面筋(250克)，幹香菇(4朵)
　　輔料：蔥(適量)，幹辣椒(適量)，八角(適量)

幹香菇用溫水泡發後，切成細絲。

泡香菇的水不要倒掉，濾掉雜質備用。

鍋中加水燒開，放入油面筋，用鏟子壓扁，變軟後，立即撈出瀝幹水分。

炒鍋中倒入油，放入八角，出香味後加入香菇翻炒幾下。

倒入油面筋翻炒，加幹辣椒，1勺蠔油，適量冰糖，少量老抽和鹽調味。

翻炒均勻後加入泡香菇的水，中小火燜5分鐘。大火收汁，淋上幾滴香油，撒上蔥末即可。

香菇做法技巧

1.發好的香菇要放在冰箱裡冷藏才不會損失營養；

2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中；

3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中；

4.如果香菇比較幹凈，則隻要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。

香菇的作用

化痰止咳,解毒,養胃