老婆餅

老婆餅的餅皮層次分明，口感膨松，內餡彈性極好，軟中帶糯。

主料：低筋面粉(300克)，豬油(100克)，清水(200克)，糯米粉(120克)，植物油(50克)，白芝麻(適量)
　　輔料：細砂糖(80克)

油皮材料：低粉180克，豬油45克，清水90克，糖30克混合，用橡皮刮刀拌成面團。

油酥材料：低粉120克，豬油55克，混合，用橡皮刮刀拌成面團。

油皮和油酥分別包上保鮮膜放冰箱醒20分鐘後，將油皮，油酥各分成9等分的小劑子搓圓備用。

取一油皮按扁，放上一個油酥。

像包湯圓一樣包好，收口朝下放置，同樣方法做好其他的面團。

取一個包好的小面團，用手壓扁，搟成橢圓形。

卷起。同樣方法做好其他的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

取一醒好的面團豎放。

用手壓扁，搟成長舌狀。

卷起。同樣方法做好其他的面團，蓋上保鮮膜醒10分鐘。

植物油50克，糖50克，清水110克全部倒入鍋中，煮開後離火，攪拌均勻。

倒入120克糯米粉混合成團，晾涼後分成18等分備用。

將醒好的面團用刀一切為二。

取切開的其中一塊，用手按扁，搟成圓片，放入內餡。

像包湯圓一樣包好，收口朝下放置，用手稍微按扁。

同樣方法做好其他面團，放入鋪瞭油紙的烤架上，刷一層全蛋液（可以刷蛋黃液），撒上白芝麻。

用刀輕劃2下。

送入事先預熱好的烤箱中層，上下火180度，30分鐘。

待降溫後即可食用。

成品圖。

成品圖。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油做法技巧

1.豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用，放涼後會有一種油腥氣，影響人的食欲;

2.夏天由於氣溫高，煉出的豬油很難凝固，這樣的油影響存放時間。可以在將油煉好後，端離火源，視油溫降至80度左右時，加入白糖攪勻即可。糖和油的比例可為1：15，油加入糖後倒入瓷缸，浸於冷水中即可凝固，且不易變味;

3.豬油存放時間不宜過長，特別在溫度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化，致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”，不宜食用。

豬油的作用

動物油的油脂與一般植物油相比，有不可替代的特殊香味，可以增進人們的食欲。特別與蘿卜、粉絲及豆制品相配時，可以獲得用其他調料難以達到的美味。動物油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，幾乎平分秋色，具有一定的營養，並且能提供極高的熱量。奶油在人體的消化吸收率較高，可達95%以上，是維生素A和維生素D含量很高的調料，所含的脂肪比例小於黃油，較適於缺乏維生素A的人和少年兒童。

豬油食用禁忌

一般人群，寒冷地區的人宜多食，老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者都不宜食用。