咖喱雞

咖喱是由多種香料調配而成的醬料，常見於印度菜、泰國菜和日本菜等，一般伴隨肉類和飯一起吃。咖哩是一種多樣變作及特殊地調過味的菜肴，最有名的是印度和泰國烹調法，然而咖哩已經在亞太地區成為主流的菜肴之一。 咖喱雞以咖喱和雞肉作為主料。為瞭口感更好根據自己的口味習慣進行細節搭配，自己做自己喜歡的咖喱雞。 咖喱雞制作方便，雞肉細嫩，土豆綿軟，辛香開胃，適合夏季食用。 咖喱雞以咸鮮口味為主，略帶甜辣，咖喱味濃厚。色澤黃亮，酥爛不糊。咖喱能開胃醒脾。咖喱中含有一種薑黃色素的化學物質，可以阻止癌細胞增殖，對預防癌癥、特別是白血病效果明顯。另外，薑黃色素還可以消除吸煙和加工食品對身體產生的有害作用。研究還發現，咖喱中含的其他成分孜然芹和胡荽等物質對心臟有益。

主料：大雞腿(2個)，土豆(1個)，胡蘿卜(1根)，洋蔥(1個)
輔料：好侍百夢多咖喱(1盒)

雞腿肉洗凈，斬成小塊。

雞肉放入冷水鍋中，燒開。把雞肉焯水瀝幹水分。

把咖喱掰成小塊備用。

把洋蔥 胡蘿卜 土豆切成塊。

鍋中放油燒熱下入焯水的雞塊煸炒至微黃。

加入醬油 糖 料酒繼續煸炒。

加入開水沒過肉。轉中火燒至雞肉八成熟。

關火加入咖喱塊。

輕輕攪拌至咖喱完全溶化。

點火燒開後加入洋蔥 胡蘿卜 土豆塊，中火繼續燒至土豆軟爛。

加入熟青豆。

燒至湯汁濃稠即可。

土豆做法技巧

存放久的土豆表面往往有藍青色的斑點，配菜時不美觀。如在煮土豆的水裡放些醋(每千克土豆放一湯匙)，斑點就會消失;

土豆要用文火煮燒，才能均勻地熟爛，若急火煮燒，會使外層熟爛甚至開裂，裡面卻是生的。

土豆的作用

1、和胃調中，健脾利濕，寬腸通便，胃火牙痛、脾虛納少；

2、高血壓、高血脂，關節疼痛；

3、降糖降脂，減肥，美容，抗衰老，神疲乏力；

4、解毒消炎，活血消腫，益氣強身，皮膚濕疹；

5、消化不良、大便幹結。

土豆食用禁忌

吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。

切好的土豆絲或片不能長時間的浸泡，泡太久會造成水溶性維生素等營養流失。

買土豆時不要買皮的顏色發青和發芽的土豆，以免龍葵素中毒。

胡蘿卜做法技巧

一般的抽煙者之外，容易吸到二手煙的人，利用胡蘿卜天然的胡蘿卜素，來維持呼吸道的粘膜組織的完整性，保護氣管與支氣管和肺部。1.胡蘿卜適用於炒、燒、拌等烹調方法，也可做配料。

2.烹調胡蘿卜時，不要加醋，以免胡蘿卜素損失。另外不要過量食用。大量攝入胡蘿卜素會令皮膚的色素產生變化，變成橙黃色。

3.維生素A為脂溶性物質，因此涼拌生食不利於吸收，當以油炒或與肉同煮為宜。

4.胡蘿卜選擇：以質細味甜，脆嫩多汁，表皮光滑，形狀整齊，心柱小，肉厚，不糠，無裂口和病蟲傷害的為佳。

胡蘿卜的作用

腸胃不適、便秘、

夜盲癥、

性功能低下、

麻疹、

百日咳、

小兒營養不良。

胡蘿卜食用禁忌

1.不宜食用切碎後水洗或久浸泡於水中的蘿卜

2.服用雙氫克尿塞時不宜食用

3.食用時不宜加醋太多，以免胡蘿卜素損失

4.食時咀嚼時間不宜過短

5.不可與紅白蘿卜同時食用

6.不宜與富含維生素C的蔬菜（如菠菜、油菜、花菜、番茄、辣椒等），水果（如柑橘、檸檬、草莓、棗子等）同食破壞維生素C，降低營養價值。

7.禁忌生食(胡蘿卜雖是蔬菜，但隻有烹調，其所含的類蘿卜素才較穩定。按照我們一般的炒菜方法，營養可保存76%至94%。因此生吃胡蘿卜，類蘿卜素因沒有脂肪而很難被吸收，從而造成浪費。

8.研究發現，婦女過多吃胡蘿卜後，攝入的大量胡蘿卜素會引起閉經和抑制卵巢的正常排卵功能。因此，欲懷孕的婦女不宜多吃胡蘿卜。