芙蓉雞片

芙蓉雞片， 是一道美味可口的漢族傳統名菜，魯菜、淮揚菜、川菜、湘菜等各大菜系都有自己獨特的烹制方法。雞片潔白如嬌嫩芙蓉，綠色的豌豆苗，使成菜清新、妍麗，入口柔軟細微鮮美。

芙蓉雞片的做法:

1、先把雞胸切成肉片，待會入絞碎機時，打的勻稱。

2、薑絲泡水，待會再用薑水，冬瓜也切片待用。

3、分別將雞胸肉和冬瓜打成茸狀，放入容器中。

4、加入薑汁水;料酒;鹽;玉米淀粉;雞蛋清，攪勻後，放入冷藏30分鐘。

5、冷藏後的雞胸肉，呈現瞭凝固的狀態。

6、鍋中坐寬油，4成熱時，用勺子逐片下入雞胸肉。

7、帶雞胸肉片浮起變色，即可撈出。

8、在油鍋的旁邊，另做一隻開水鍋，撈出的雞胸肉，放入開水鍋中。

9、目的是洗去雞胸肉的油份。水開後關火就行瞭。

10、鍋中放入開水;雞汁;鹽;料酒。

11、放入雞胸肉，開鍋後勾芡即可出鍋。

成品圖:

制作芙蓉雞片的小提示:

1. 砸雞泥時一定要砸細，涼湯與蛋清要分數次加入，如果一次加的太多，就會出現顆粒，同時也不易融合為一體。

2. 吊制雞片時油的溫度不能過高，如果過高就會出現蜂窩。勾芡時不要太稠，要使其汁成為透明的二流芡。

3. 因有過油劃雞片的過程，需準備熟豬油750克。