原味輕芝士

輕芝士蛋糕要好看又好吃需要細心和耐心，每個烤箱的脾氣不同，和實際溫度會有一定溫差，在比較好的掌控瞭自傢烤箱的脾氣以後再做這款蛋糕是最明智的選擇。當然，如果對溫度和時間還是心裡沒底，就在烤後半段的時候經常檢查表面顏色，稍微上色就可以取出瞭。如果害怕內裡不是很熟，可以在烤箱關火後再燜上10分鐘。因為是水浴法，如果用活底模來做，記得在模具外包上錫紙哦！這裡使用的是6寸活底圓模。

主料：奶油奶酪(125g)，黃油(30g)，蛋黃(4個)，蛋白(4個)，低筋面粉(20g)，細砂糖(40g)，牛奶(50ml)
　　輔料：玉米淀粉(10g)，鹽(1g)，檸檬汁(幾滴)

奶酪、牛奶、黃油一起隔熱水攪拌，至細膩濃稠的狀態，完全攪勻。

在奶酪黃油糊中加入蛋黃，邊加邊攪拌，最後快速攪拌均勻。

低筋面粉和玉米淀粉混合，過篩後倒入奶酪糊攪拌均勻。

這時，將奶酪盆移出熱水鍋，蓋上濕毛巾備用。

在蛋白中加入鹽和檸檬汁，打幾秒鐘出現有魚眼般的泡泡時加入部分細砂糖，細砂糖總共分三次加入蛋白，最後將蛋白打發至濕性發泡，提起打蛋頭之後，呈彎彎的尖角。

取1/3蛋白霜加入奶酪糊中，用刮刀像炒菜一樣翻拌均勻，再將奶酪糊倒回蛋白霜盆中，翻拌均勻。

烤箱預熱十分鐘，在模具內抹上一層黃油，倒入面糊，八分滿，輕磕幾下，送入烤箱。

水浴法（取一個烤盤，倒入1cm高的水，活底模具外要包好錫紙防止進水，把蛋糕模放在烤盤中央，將烤盤放進烤箱），140度，烤85分鐘，註意要放在烤箱下層，稍微上色即可。

烤完後取出晾幾分鐘，看到蛋糕邊緣脫開後用脫模刀沿著模具壁劃一圈脫模即可。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。