橙汁菊花魚

徽菜【菊花魚】的做法、徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜構成。

主料：草魚(一條約1千克)

草魚一條約1千克取中斷、去鱗洗凈。

從中間剖開、去骨。

取去骨魚皮向下、斜刀切三刀第四刀切斷、註意前三刀不要切斷要、切到魚皮時再切下一刀。

逐個切好、等待下一步操作。

再取切好的夾刀片魚、皮向下橫刀切十字花刀、約一厘米寬、魚皮不要切斷逐個切好、放在碗內，加入味精、紹酒、精鹽、薑汁水拌勻，醃漬10分鐘。

生粉裝盤、取切好十字花刀的魚片放入生粉中、使魚的每一處都沾上生粉、以便於炸、菊花綻放。

逐個切好、拍上生粉待用。

取一條切好十字花刀的魚、翻轉圍成一圈用筷子夾住、放入油鍋中定型再松開筷子、至金黃色時撈出、（油溫要七成熱175°）。

逐個炸好撈出裝盤。

橙汁也可用新鮮的橙子自己榨汁、我比較省事買的成品。

橙汁倒入鍋中、加入白糖、慢慢加熱至白糖融化、再用淀粉勾欠。

把熬好的橙汁澆在炸好形似的菊花的魚上。

草魚做法技巧

1. 烹調時不用放味精就很鮮美；

2. 魚膽有毒不能吃；

3. 草魚要新鮮，煮時火候不能太大，以免把魚肉煮散；

4. 草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、血脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜肴；

5. 民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。

草魚的作用

1.草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；

2.草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；

3.對於身體瘦弱、食欲不振的人來說，草魚肉嫩而不膩，可以開胃、滋補。