牛肉抄手

接下來要介紹的這道牛肉抄手屬川菜風味，而且是在豬肉餡上的變形與升級，裡面配上脆甜的馬蹄粒，帶來層層口感，像迷霧森林裡湧出的精靈，讓人越吃越喜歡。做好的牛肉抄手再搭配上紅油和多種調味料一起制成的蘸汁，吃起來有清香也有勁辣酸香，滋味豐富且口感十足。整個味道，麻、辣、燙、鮮，樣樣俱全，而且十分爽口。

在煮牛肉抄手的時候要提醒大傢，抄手不宜煮太久，煮至第一次浮起，加入青菜，或者添瞭少許清水後，兩次浮起，就可以吃瞭，面皮勁道十足。

牛肉抄手的做法圖文教程：

1、將馬蹄去皮，洗凈。

2、取5個馬蹄剁成細粒，生薑切成末。

3、將牛肉去掉筋膜，然後剁成肉糜。

4、在肉糜裡放黃酒、五香粉、花椒粉和適量鹽、1湯匙清水，朝一個方向抓10分鐘。

5、放入薑末和馬蹄粒，繼續朝著一個方向抓到起粘性。

6、在肉末裡放1汽匙花生油，朝著一個方向抓勻醃10分鐘。

7、取抄手皮，放一點肉餡在中間。

8、對折成三角形。

9、在三角形長邊一角粘適量清水，讓面皮濕潤，將中間肉餡稍推成站立狀。

10、將三角形長邊的兩角相交，用手充分捏緊。

11、逐個包好。

12、在湯碗底放紅油、好醬油、雞粉、花椒油、適量鹽、大蒜末和蔥花。

13、鍋裡燒能淹沒抄手的水，水開後，放入抄手用中火煮至它浮起來，放入青菜，煮至它再次沸騰關火。

14、取占碗底1/3的煮抄手的熱湯，沖香所有調料。

15、將抄手和青菜濾到湯碗，吃時拌勻，即可。

成品圖：

牛肉抄手的做法小技巧：

1、牛肉餡一定要朝著一個方向抓，不然容易出水，肉餡吃著會老。

2、如果有滾燙的骨頭湯底沖香調料，會比抄手面湯更好吃。

3、簡易紅油做法，用1根大蔥和拍破的生薑、八角和香葉煎香，然後淋入辣椒粉裡，然後捂蓋，燜一晚上。

4、提供給大傢抄手的6種包法圖文解析，供新手們學習：https://www.jucanw.com/mszx/mszx/764_2.html