花生醬小酥餅

今天的這個花生醬小酥餅，就是前幾天做的，方子來自《孟老師的100道手工餅幹》，我稍做瞭下修改，原方用的是蛋白我用的是全蛋。孟老師的方子真的不錯，照她的做失敗的很少，我基本上都隻是偶爾照自己的口感來稍稍加減一下糖或者油的量，但面水比例之類的從來都沒有動過，做出來的成品口感非常好，基本上是那種照搬不用操心的，所以強烈建議大傢買孟老師的書，尤其是在做面包的時候，不用那麼傷腦筋啊

主料：無鹽黃油(100克)，雞蛋(1個)，花生醬(100克)，低筋面粉(160克)
　　輔料：小蘇打(小蘇打)

準備原料，可做32片，長帝25B的烤盤正好兩盤。

黃油室溫軟化後，加糖打發至稍稍發白。

分三次加入打散的蛋液，低速攪打均勻。

加入花生醬。

低速攪打均勻。

低粉與小蘇打混合過篩，篩入盆中。

用橡皮刮刀拌勻至不見幹粉。

用勺子取適量面糊置於烤盤上，約15克一個,烤箱預熱，170度，中層，上下火，20分鐘左右，熄火後餘溫再烤10分鐘即可。

雞蛋做法技巧

1.荷包蛋要煎的好，鍋一定要熱才能放油，放油後把油調成中火，才不會讓雞蛋因為溫度太高而煎的過老而幹硬；

2.雞蛋要用冷水下鍋，然後緩慢升溫，水開後煮2分鐘左右停火，保溫5分鐘左右，取出用冷水過涼即可，這種方法可防止蛋殼破裂，使蛋殼易於剝掉；煮雞蛋時可以在水中加少許鹽，這樣蛋白凝結更快，可防止蛋白外溢，使雞蛋中的營養成分保存完好；

3.炒雞蛋不需放味精；

4.需要用雞蛋白時，可用針在蛋殼的兩端各紮1個孔，蛋白會從孔流出來，而蛋黃仍留在蛋殼裡；也可用紙卷成1個漏鬥，漏鬥口下放1隻杯子或碗，把蛋打開倒進紙漏鬥裡，蛋白順著漏鬥流入容器內，而蛋黃則整個留在漏鬥裡；如果把蛋殼打成兩瓣，下面放一容器，把蛋黃在兩瓣蛋殼裡互相倒2-3次，蛋白、蛋黃即可分開。

雞蛋的作用

雞蛋中還含有多種礦物質，鐵的含量較牛奶豐富，所以是老人、兒童、孕產婦及病弱患者的理想食物。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。