地瓜泥蛋糕卷

地瓜也叫紅薯、甘薯等，是咱們日常最常見的食品之一瞭。它富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，營養價值很高，被營養學傢們稱為營養最均衡的保健食品，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等多種功效。不過這麼好的東西，蒸煮烤試過很多種方法，我傢寶寶卻一直不愛…… 這個蛋糕做瞭兩條，送瞭一條給外甥女。讓我姐先嘗瞭一塊兒，讓她猜猜內餡的材料，這個資深煮婦居然沒有嘗出來，疑慮地問我是不是冰淇林。地瓜泥也能做出冰淇林的口感來，實在是讓我始料不及也驚喜不已的，過篩地瓜泥的辛苦一下子就感覺很值得很值得瞭。 這回，兒子放學回來後，我把冷藏在冰箱裡的剩餘的餡料拿給他，哄他說是冰淇淋，小傢夥埋著頭把整個盤子裡的都刮幹凈吃瞭。吃完地瓜泥冰淇淋，又吃瞭兩塊地瓜泥蛋糕卷（寶寶可是從學校吃過晚飯回傢的哦，看不出來小肚皮能容大乾坤啊）。小傢夥平日裡不愛吃紅薯，這下可算是找著法子瞭。誰傢裡有不愛吃紅薯的寶寶，一定要試試哈。

主料：蛋黃(60克)，砂糖（蛋黃用）(15克)，色拉油(30克)，牛奶(45克)，地瓜泥(50克)，低筋面粉(65克)，蛋白(160克)，砂糖（蛋白用）(60克)
　　輔料：地瓜泥(250克)，糖粉(50克)，(50克)，動物鮮奶油(50克)

紅薯切塊蒸熟，趁熱過篩

用刮刀將室溫軟化的黃油和糖粉拌勻

將步驟1和2混合，用刮刀拌勻

分次加入淡奶油

用打蛋器攪拌均勻即成地瓜泥內餡

將蛋黃、15克砂糖混合，用打蛋器攪拌至顏色變淺

色拉油、牛奶混合攪拌均勻，分次加入蛋黃中攪拌均勻

加入50克地瓜泥攪拌均勻

篩入低筋粉，用打蛋器往不規則的方向攪拌均勻

蛋白分三次加入糖，打發至接近硬性發泡

將三分之一的蛋白霜加入蛋黃糊中，用打蛋器拌勻

剩下的三分之二的蛋白霜與步驟6混合，用刮刀翻拌均勻

將蛋糊倒入烤盤中，用刮刀將表面抹平

入烤箱中層，上火190℃，下火170度℃，烤焙15分鐘左右

烤好的蛋糕取出後，移到晾架上，撕開四邊的油紙，晾至微溫時加蓋一張幹凈的烘焙油紙

將蛋糕翻轉過來，撕去蛋糕底部的油紙，一側斜切一刀

抹上提前準備好的地瓜泥內餡

提起底部的油紙，順勢卷起，放入冰箱冷藏半個小時定型即可

去除油紙之後，還可以在蛋糕卷頂部裝飾上適量地瓜泥內餡（也可直接切件食用）

色拉油做法技巧

1.色拉油可用於煎、炒、炸、涼拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色澤;

2.油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用;

3.可用直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用;

4.反復經高溫加熱的色拉油營養價值遭到破壞，不宜食用。應避免使用反復經高溫加熱的油;

5.盡量避免食用過量。色拉油雖然有預防心血管疾病的功效，但食用過多還是會對心腦血管產生一定的負面影響，而且容易導致發胖。

色拉油的作用

1.色拉油和調和油中均不含致癌物質黃曲黴素和膽固醇色拉油，對機體有保護作用；

2.含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病；

3.含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。

牛奶的作用

動物的免疫力有三大功能：一為防禦功能，專司消滅外來的細菌、病毒等微生物；二為穩定功能，負責修復或消除生物體內損傷或死亡的組織細胞，維持機體內環境的穩定狀態；3.監控功能，及時清除異常突變細胞。幼小動物的免疫功能尚未發育健全，體內免疫物質少，免疫力弱，隻能靠母乳補給。這也是近年來大力提倡母乳喂養的原因。

不過，乳汁中的這些生物活性物質都十分怕熱。科學傢巴斯德通過大量科學實驗證明，如果加工時溫度超過85℃，牛奶中的營養物質就會被大量破壞。因此，人們將低於85℃的牛奶消毒法稱為巴氏滅菌法，並將其視為牛奶的最科學的加工工藝。采用巴氏滅菌法生產的鮮奶，營養價值和原奶基本相同。

但是，近年來我國出現瞭常溫奶，也叫超高溫滅菌奶。這種奶是采用130～150℃超高溫滅菌後灌裝的。這種消毒方法不僅能破壞鮮奶中全部生物活性物質和大部分維生素，還會使容易被人吸收的鈣離子與牛奶的酪蛋白結合，形成不易被人吸收的絡合物。常溫奶曾在一些國傢流行過，但目前發達國傢已禁止采用超高溫工藝加工牛奶。從營養學角度來看，各種牛奶的營養價值排位順序是：鮮奶是金，酸奶是銀，奶粉是銅，常溫奶是鐵。如果按包裝來評價牛奶的營養價值，則屋型紙盒鮮奶100分，玻璃瓶和塑料袋裝鮮奶90分，用原奶發酵的酸奶80分，強化型奶粉60分，用奶粉發酵的酸奶50分，常溫奶40分。因為制作屋型紙盒鮮奶對原奶品質的要求最高，灌裝無菌條件和保質效果也最好。玻璃瓶和塑料袋裝的鮮奶，受避光和防透氣不良等因素的影響而打分較低。另外，牛奶有極強的吸附氣味的特點，如牛奶與蔥放在一起，第二天牛奶就會有蔥味。如果用塑料袋裝牛奶，就難免有塑料味。由此可見，無論從哪方面來看，常溫奶的營養價值都排在最後。

酸奶比常溫奶打分高，是因為它不含抗生素，並含有益的乳酸菌。奶粉比常溫奶打分高，是因為奶粉中添加瞭多種維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質。洋奶粉之所以價格昂貴，賣的主要是品牌。與鮮奶相比，各種奶粉最高打分隻能是60分。

低筋面粉的作用

養心、益腎、除熱、止渴

主治：臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

黃油做法技巧

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。黃油一般很少被直接食用，通常作為烹調食物的輔料。

黃油的作用

黃油的主要成分是脂肪，其含量在90%左右，剩下的主要是水分、膽固醇，基本不含蛋白質。有研究稱：適量食用天然黃油可改善因食用不飽和脂肪酸或人造黃油而導致的貧血癥狀。