香濃巧克力戚風

主料：A：蛋黃(5個)，細砂糖(80克)，溫水(70克)，玉米油(60克)，黑巧克力(85克)，B：低粉(80克)，可可粉(15克)，C：蛋白(5個)，D：糖粉(適量)

將A料中的蛋黃與細砂糖拌均，再依次加溫水，玉米油拌至無油星，乳化完全。

黑巧克力隔水化開備用。

將低粉與可可粉過篩拌入蛋黃糊中，拌至無顆粒。

將融化的黑巧克力倒入蛋黃糊中拌勻。

蛋白分三次加入細砂糖，打至硬性發泡，能拉起尖角。

取三分之一蛋白與蛋黃切拌均，再加三分之一蛋白與蛋黃切拌均，最後將蛋黃糊倒入餘下的蛋白糊中，切拌勻。

倒入8寸圓模中，不具有良好的流動性才是成功的。

頓幾下把氣泡磕出，烤箱中下層，上下火，50分，165度，出箱後倒扣，冷卻脫模，篩一些糖粉在上面。