糖酥餅

以前做出瞭不少種類的酥餅，但都是采用的小包酥法。大包酥省時省力，但我一直沒嘗試，怕分層效果不好。今天做瞭最簡單的糖酥餅，嘗試使用大包酥法，還好非常成功。

小訣竅

1、做糖餡時將面粉炒熟，可以使內餡更香。
2、水油皮醒面時要蓋蓋子過覆蓋保鮮膜，否則水分會蒸發使面皮變硬。
3、可以省略兩次三折的過程，直接卷成筒狀。不過分層效果會稍差一點。
4、切好的小面劑子直接壓扁搟成圓片，不要翻轉，這樣層次才會包到裡面。
5、包入糖餡時，面皮的封口要捏緊，否則烤熟以後不會鼓起。不過味道沒有影響。
6、表面刷的蛋液可以用清水代替，能夠黏住芝麻即可。
7、烤箱的時間和溫度請根據自傢烤箱的實際狀況調節，烤的時候註意觀察顏色。

主料：面粉(540克)，玉米油(145克)，糖(135克)，水(160克)
　　輔料：玉米淀粉(30克)，鹽(2克)

先制作糖餡：120克面粉放入幹凈的鍋中，用中小火慢慢幹炒。

將面粉炒至微黃，且有香味即可。

120克熟面粉、120克白糖和45克玉米油混合，攪拌均勻，糖餡做好瞭。

水油皮：面粉300克、鹽2克、糖15克、玉米油25克、清水160克混合，揉成團，蓋蓋子醒30分鐘。

油酥：面粉120克、玉米淀粉30克、玉米油75克混合揉勻，醒30分鐘。

把水油皮搟成大片，把油酥放到上面。

用水油皮將油酥包好，封口捏緊，不要使油酥流出。

搟成長方形大片。

像疊被子一樣三折。

再搟成長方形大片。

再次三折。

搟成薄薄的長方形大片。

從長的一邊開始卷，卷成筒狀。

均勻的切成16等份。

取一個小劑子搟開成圓形，包入糖餡，封口捏緊。

封口朝下，拍成餅狀。

放到烤盤上，表面刷蛋液，撒上芝麻。

烤箱預熱，200度烤15分鐘。取出晾涼即可食用。

1、做糖餡時將面粉炒熟可以使內餡更香2、水油皮醒面時要蓋蓋子過覆蓋保鮮膜否則水分會蒸發使面皮變硬3、可以省略兩次三折的過程直接卷成筒狀不過分層效果會稍差一點4、切好的小面劑子直接壓扁搟成圓片不要翻轉這樣層次才會包到裡面5、包入糖餡時面皮的封口要捏緊否則烤熟以後不會鼓起不過味道沒有影響6、表面刷的蛋液可以用清水代替能夠黏住芝麻即可7、烤箱的時間和溫度請根據自傢烤箱的實際狀況調節烤的時候註意觀察顏色

玉米淀粉的作用

有豐富的谷胱甘肽，這是一種抗癌因子，在人體內能與多種外來的化學致癌物質相結合，使其失去毒性，然後通過消化道排出體外。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制腫瘤生長