大理石紋輕乳酪蛋糕

主料：奶油奶酪(125g)，動物性淡奶油(50g)，酸奶(75g)，低粉(33g)，蛋(大點的)(2個)，糖(50g)
　　輔料：黑巧克力(10g)，淡奶油(5g)

所有材料。準備工作，材料稱重，6寸圓模如果是活底底包錫紙內壁刷黃油，蛋清蛋黃分離，蛋清送冰箱冷藏

奶油奶酪室溫軟化後隔熱水輕微攪拌加淡奶油酸奶，攪拌至無顆粒的柔順細滑（需要1,2分鐘）

離火分次加入蛋黃攪拌均勻

加過篩低粉，用橡皮刮倒從低往上，類此炒菜一樣攪拌（切勿畫圈攪拌）

此時奶酪糊就變稀瞭如冰箱冷藏半個小時一個小時左右，待奶酪糊粘稠

冷藏奶酪糊的時候打蛋清，蛋清從冰箱拿出來滴幾滴白醋分三次加糖蛋清用電動打蛋器打至濕性發泡，如圖，微有紋路拎起有倒三角形下垂

取三分之一蛋清與奶酪糊攪拌（方法如上，切勿畫圈）均勻後倒入剩餘蛋清攪拌均勻，入模（這時候這個奶酪蛋糕糊是有點粘稠的，攪拌起來有少許阻礙的）

巧克力和淡奶油放到保鮮袋裡放到溫水裡，待其軟化，用手使其混合均勻

剪小口橫條紋式擠到蛋糕糊上，用牙簽快速上劃，下劃…… 烤箱預熱後水浴，模具可以直接放到水裡，怕模具漏水也可以隔網下面托盤防水烤箱上下貨160度70分鐘，待表面凝固上色摸上去下面沒有流動的感覺

酸奶做法技巧

每日150～250毫升。飲用酸奶不能加熱，夏季飲用宜現買現喝。

酸奶的作用

酸牛奶能抑制腸道腐敗菌的生長，還含有可抑制體內合成膽固醇還原酶的活性物質，又能刺激機體免疫系統，調動機體的積極因素，有效地抗禦癌癥，所以，經常食用酸牛奶，可以增加營養，防治動脈硬化、冠心病及癌癥，降低膽固醇。

酸奶食用禁忌

酸奶切記不要空腹喝，因空腹時飲用酸奶，乳酸菌易被殺死，保健作用減弱。飲用時，最好不要加熱，因酸奶中的有效益生菌在加熱後會大量死亡，營養價值降低。，味道也會有所改變。牛奶量為夠你喝兩天為宜，約500毫升，做多瞭放置的時間過長，酸奶會變得太酸，那樣就不好喝瞭。容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒，這種容器密封效果好，酸奶不易變質。做酸奶時不要放糖，吃時再放口感更好。