麻將蛋糕
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主料:白蘿卜(一個),臘腸(兩根)
輔料:花生油(25毫升)
白蘿卜洗凈。
臘腸2根,白蘿卜去皮。
臘腸切片,白蘿卜切絲。
蔥、薑、蒜切碎。
鍋裡放油,六成熱放入臘腸煸炒。
放入蔥、薑、蒜。
放入白蘿卜翻炒。
放入料酒、生抽、鹽、白糖翻炒片刻,放入雞精調味,即可出鍋。
盛入盤中。
白蘿卜做法技巧
1.蘿卜可生食,炒食,做藥膳,煮食,或煎湯、搗汁飲,或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯,也可作配料和點綴;
2.蘿卜種類繁多,生吃以汁多辣味少者為好,平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜;
3.蘿卜主瀉、胡蘿卜為補,所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和,以利於營養吸收;
4.白蘿卜宜生食,但要註意吃後半小時內不能進食,以防其有效成分被稀釋。
白蘿卜的作用
蘿卜含豐富的維生素c和微量元素鋅,有助於增強機體的免疫功能,提高抗病能力。蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動,增加食欲,幫助消化。
白蘿卜食用禁忌
服用雙氫克尿塞時不宜食用;也不宜與紅白蘿卜同時食用;同樣不宜與含有豐富的維生素c的蔬菜、水果同食,會破壞維生素c,降低營養價值。
臘腸做法技巧
1.將去皮豬肉用溫水洗凈,將肉表面的水漓幹,把肥瘦肉分開,分別改成1CM的肉丁,在分別裝入不同的瓷罐裡;
2.依照個人的口味分別放入鹽、味精、花椒、胡椒面、辣椒面、白酒、糖等作料,攪拌均勻,蓋上蓋子醃制8--10個小時,由於瘦肉容易進味,肥肉油膩,往往肥肉先醃制1--2個小時;
3.在醃制的過程中,我們可以做腸衣。將小腸用溫水加少量的鹽或者堿清洗,但鹽和堿不宜放的太多,那樣會使小腸變脆,在我們刮腸的時候容易破壞,清洗之後把小腸放到平硬的地方,用不銹鋼直尺或者餐刀用均勻力道把小腸由上而下刮凈,直到掛至好象要透明瞭,在開始用水裡外沖洗,沖洗幹凈後籬水,這樣腸衣就做好瞭;
4.將醃制好的肥瘦肉混合攪拌均勻,用腸衣一端套住漏鬥,把攪拌好的肉灌入腸衣內,灌滿整根後,先用細繩將腸衣底端紮緊,然後用手揉捏腸體,使罐好的腸體粗細均勻.切記不能灌的太滿,這樣在以後晾曬過程中會暴烈,也不要太松或者留有空氣,那樣等到臘腸成型時候不好看.將灌好的腸體每隔10--20CM用細繩紮成一小節,每個小節的底端用針紮個小洞洞,把多餘的水和空氣留出去,之後拿出去在陽光充足的地方暴曬3--4天,在掛到通風的高處.一般是屋簷下風幹.一般需要15天左右,這樣臘腸就制作成功瞭!
臘腸的作用
臘腸中含有脂肪、蛋白質、碳水化合物等元素。臘腸可開胃助食,增進食欲。
臘腸食用禁忌
兒童、孕婦、老年人、高血脂癥者少食或不食;肝腎功能不全者不適合食用。